黃金蕃茄

焦點：
蕃茄含有豐富的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，屬於很強的抗氧化物，可以幫助身體清除自由基，讓大腦免受這種氧化物的侵害。要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不溶於水。所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。

雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品。

材料：
大蕃茄 1 個
麵包糠 1/2 杯
蛋黃 1 隻
蒜鹽 1/2 湯匙
辣椒粉 適量
蕃茜碎 適量

做法：
1. 蕃茄洗淨抹乾切大圓片，備用
2. 蛋黃加 1 湯匙水拌勻，備用
3. 蒜鹽加入麵包糠拌勻，備用
4. 蕃茄片沾滿蛋黃液，再沾滿已調味的麵包糠，備用
5. 熱鍋落油，放入蕃茄片，中火煎至兩面金黃色，上碟
6. 面洒少許辣椒粉及蕃茜碎，即成