豆腐雪糕

（註： 建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
豆漿用黃豆製成。黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。所以應多吃以吸收黃豆製品的益處。

材料：
蛋黃 5 隻
糖 90 克
無糖豆漿 375 毫升
鮮忌廉 250 毫升

做法：
1. 鮮忌廉打至企身，備用
2. 蛋黃加入半份糖，用打蛋器打至乳白色忌廉狀
3. 豆腐加入餘下的糖，以慢火煮熱（微滾即熄火），沖入蛋黃醬中，輕輕拌勻
4. 倒回小鍋中再次加熱，以木勺攪拌至濃稠，提起木勺，用手指能劃出清晰條痕即可離火（切勿煮沸），待涼
5. 拌入已打起的鮮忌廉，以膠勺輕輕拌勻
6. 將雪糕漿倒入容器內，放入冰格冷藏，每半小時以叉子翻鬆，重複 2-3 次