芒果蛋白凍

焦點：
芒果富含蛋白質，而蛋白質正是腦部發展必不可少的原素，芒果便能滿足大腦的需要。

芒果的維他命 C，有抗氧化的效果，能抑制自由基的生長，保護大腦不受自由基的破壞。此外，芒果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸等對人體有益的成份， 能降低膽固醇，有利於防治心血管疾病，確保血管能暢通無阻地把養份輸送至大腦內。

雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品。

材料：
蛋白 2 隻
芒果 1-2 個
小蕃茄 1 個
檸檬汁 1 湯匙
大菜絲 5 克
水 300 毫升
糖 2-3 湯匙（隨個人喜歡加減）

做法：
1. 大菜絲剪碎，用材料以外的水浸軟，撈起瀝乾
2. 芒果切粒，備用
3. 大菜加入水，慢火加熱至煮溶後（約 10-15 分鐘），過篩一次
4. 大菜水回鍋加熱，加入糖拌勻煮溶（不要太滾，只要夠熱令糖溶化就可以熄火）
5. 蛋白打至企身，慢慢加入大菜糖水，用打蛋器打勻
6. 再加入檸檬汁，用打蛋器打勻
7. 倒入已濕過凍水的模具內，放入芒果粒，把模具在台上輕拍幾下，使表面平滑
8. 放入雪櫃雪至凝固，即成