蕃茄凍湯

焦點：
蕃茄含有豐富的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，屬於很強的抗氧化物，可以幫助身體清除自由基，讓大腦免受這種氧化物的侵害。要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不 溶於水。所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。

材料：
蕃茄 8 個
西芹 2 條（切成茸）
柑皮 1 茶匙
糖 2 茶匙
鹽適量
胡椒粉適量

做法：
1. 將蕃茄放入沸水中滾 10 秒左右，撈起並剝皮
2. 蕃茄切半，利用鋼篩將肉壓成茸。混入西芹茸柑皮茸，用糖、鹽及胡椒粉調味
3. 無需烹調，入雪櫃雪凍，即成凍湯