【餐桌搜查線 • 餅乾解碼】

在許多人心目中，餅乾比起薯片、朱古力等較為健康，可成為家中或者辦公室的常備小食。

最近有機構進行的調查指，部分餅乾樣本含有加工污染物。難道以後正餐之間感到飢餓只可以飲水? 不用沮喪，#食安仔 在此和各位業界和消費者分享應對口訣 —「源頭管理，均衡飲食」。

源頭管理
有關調查提及的縮水甘油脂肪酸酯（GE）、氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）、丙烯酰胺都是在食物加工過程中衍生出來的物質，有機會存在於經高溫處理的食物之內。

為了協助業界減低這些物質在食物的含量，食品法典委員會（Codex）和食安中心都有制訂相關的業界守則及指引。現時，Codex以及其他國家/地方，都未有為上面提及的物質在餅乾設定含量上限。

另外，有些餅乾的生產過程會用到「部分氫化油」（即「工業生產的反式脂肪」的主要來源）。為了保障市民的心臟健康，食安中心早前已發出「取代食物中工業生產反式脂肪的指引」，協助業界製作更健康的食物。另外，政府亦已經透過立法行動，禁止在食物使用「部分氫化油」，亦規定包裝食物如果含有氫化油，必須在配料表中標示。相關條文將於2023年12月1日生效。

均衡飲食
始終「均衡飲食」才是王道。消費者購買餅乾，應該先留意包裝上的配料表，以及參考營養標籤，揀選脂肪、鈉、糖較低的產品，並且適量進食。