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【食安焦點話你知・「以水存養」進口生蠔的危機】長青網文章
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Submitted by 長青網 on 2021年11月25日 11:41

養魚養龜大家都聽聞過,「以水存養」進口生蠔又是什麼概念呢?

 

#食安仔 留意到有進口商將一些預備出售的進口生蠔,重新浸入鹹水缸內存養,而用這種不當方式處理的生蠔涉及今年幾宗食物中毒個案。

 

「以水存養」是指將活生的蠔浸入水或透過大量灑水來暫存,原意是為了延長蠔的保質期。不過,活生的蠔一旦在包裝和離開分銷中心後,就不應該重新浸入水或者用水噴灑,因為這樣做會破壞蠔的品質及食用安全。事實上,生蠔本身存在一定的微生物風險;一般來說,鹹水缸的水溫通常不會低到可以抑制細菌生長,令微生物有機會在鹹水缸中傳播及繁殖;用來存養的水亦可以污染生蠔。還有,將不同批次的生蠔放在同一個水缸入面,亦會令生蠔之間出現交叉污染。

 

要確保供生食的蠔可以安全食用,業界應將收妥的生蠔立即放入攝氏0度至4度的冷凍櫃內,千萬不要將生蠔重新浸入水存養。消費者要了解未經徹底煮熟的生蠔存在微生物的風險,高危人士應避免進食。如果想進食生蠔的話,亦要光顧持有牌照 / 許可證的食物業處所啊。

資料來源
食物安全中心Facebook page
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wah2021
2021年12月02日 09:21
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ylmo
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YY2011
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2021年11月28日 12:29
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giging2649
2021年11月27日 21:32
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Henry_Chan
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ClintonFong
2021年11月27日 13:50
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cc
2021年11月27日 09:22
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keecheung
2021年11月27日 09:21
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2021年11月27日 09:19
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keecheung
2021年11月27日 09:14
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e123tam
2021年11月27日 07:40
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2021年11月26日 21:20
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ting
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2021年11月26日 09:48
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chunbo
2021年11月26日 05:02
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AMY
2021年11月25日 19:04
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玉環
2021年11月25日 18:19
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2021年11月25日 16:57
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KYC
2021年11月25日 14:24
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玉環
2021年11月25日 13:20
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lorettatang
2021年11月25日 12:53
總括來講食生蠔有風險,最好煮熟來吃。
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choyki
2021年11月25日 12:36
其實你睇咗之後明唔明?

如果鹹水缸沒有細菌,將生蠔放入鹹水缸「以水存養」,生蠔應不會被污染。

如果鹹水缸有細菌,將其他生物(如魚)放入鹹水缸「以水存養」,其他生物也應會被污染。

無理由只是生蠔不能「以水存養」而其他生物(如魚)則能「以水存養」。


如果生蠔本身已有細菌,放入鹹水缸「以水存養」與不放入鹹水缸「以水存養」也一樣是有細菌。

其實是:生蠔是有細菌的,保存於攝氏 0 度至 4 度,則細菌不會增加,徹底煮熟後細菌便會死亡,吃下肚的細菌是已死的細菌。若不保存於攝氏 0 度至 4 度,則細菌會增加,但徹底煮熟後細菌也一樣會死亡,吃下肚的細菌也是已死的細菌,只是數量較多。

所以最大問題是有沒有徹底煮熟,若有徹底煮熟,則只是吃少些已死的細菌與吃多些已死的細菌的分別。最好當然是吃少些已死的細菌,即未吃前保存於攝氏 0 度至 4 度。
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angelc
2021年11月25日 12:23
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