控制糖尿病的其中一個重要步驟便是控制自身的飲食。而坊間對「糖尿飲食」有不少傳聞，例如電飯煲聲稱能令食物減醣助控制血糖，是否可效？「糖尿飲食」等如需要痛苦戒口及節食？現在讓我們為大家破解這些迷思。
1. 減醣電飯煲真減醣？
糖尿病人的飲食重視食物中醣質（碳水化合物）的攝取量，因為醣質會影響血糖的水平。近年市面上就出現了一些標榜有減醣功能的電飯煲，聲稱可減少米飯中的碳水化合物或澱粉，以達致減醣效果。
不過，本會對11款產品進行測試，就發現只有5款以「減醣模式」所煮出的「減醣飯」的碳水化合物含量較以「正常模式」所煮出的正常米飯有明顯減少（減幅界乎10.1%至45.3%），而米飯中的水分同時亦會增加，米飯變得較軟和糊化。
當白米以大量水分烹煮，米飯中部分醣質或會從顆粒中流入水中，部分減醣電飯煲以排走煲中含有醣質的米水來減醣，但部分米飯中的營養素如水溶性維生素B，或會同時溶入水中而被一同排走。因此，減醣飯的營養價值估計減低。總括而言，由於減醣電飯煲的表現不一，穩定性亦有待測試，部分甚至沒有減醣效果，故不建議糖尿病患者依賴減醣電飯煲來控制病情。
健康建議
為有效控制血糖水平，糖尿病患者應留意食物的升糖指數（Glycemic Index，GI）。食物的升糖指數愈高，代表令血糖上升的速度愈快。為有效控制血糖水平，糖尿病患者應避免進食粥和減少進食白米。粥經長時間烹調後，升糖指數相對較高；白米和糯米亦是高GI的食物。如想吃米飯，宜食用不經打磨、含較豐富膳食纖維的全穀米（如紅米、糙米等），它們的升糖指數較低之餘，亦能增加飽肚感，從而控制體重。
2. 患上糖尿 = 「乜都唔食得」？
雖說糖尿病人要注意食物的升糖指數，但這並不代表有病便從此不能再碰高升糖指數的食物，如白飯，甚至水果（部分患者或因果糖會影響血糖水平而戒吃水果）。有否想過，以水果為例，當中含豐富維生素、礦物質等，有助增強免疫力和維持腸道健康，不宜戒吃。
想保持血糖穩定，不代表只能「獨沽幾味」吃低升糖指數食物。學懂「醣質交換法」，患者可控制血糖於理想水平的同時，又能享受到多元化的餐單。
醣質交換法
首先，糖尿病患應由醫生或營養師根據病情、體重、活動量等，制訂每天正餐和小食可攝取的醣質分量。然後，患者就可因應自己的飲食喜好，利用下表作出換算。
例如午餐時想進食薯蓉牛肉，由於薯仔含豐富醣質，進食1湯匙薯蓉，該餐就應該減少進食1湯匙的飯量。
謹記以下飲食原則
不妨參考衛生署網站，查閱適合糖尿病患者的食譜：https://www.chp.gov.hk/tc/static/102339.html
3. 控制血糖，亦要配合適量運動？
除了注意飲食，還要配合藥物治療和定期運動，才是控制血糖的最好方法。其中做運動能消耗多餘熱量，加速新陳代謝，改善體脂比例，有助改善病情。病患者宜每星期累積做最少150分鐘帶氧運動，配以2次阻力運動。但如有糖尿病併發症，在選擇運動項目時就要特別小心，避免增加劇併發症的風險。患者亦應在運動前適量進食，以減少運動後出現血糖低的情況。
了解更多減醣電飯煲測試結果，請參閱【536期《選擇》月刊 減醣電飯煲 真的能減醣嗎？】。
2024年06月13日 13:41