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【食安焦點話你知 • 頑強又記仇嘅細菌——蠟樣芽孢桿菌】長青網文章

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Submitted by 長青網管理員 on 2022年08月25日 15:00

煮過嘅食物都仲有細菌😱?究竟邊隻菌咁頑強?之唔係「蠟樣芽孢桿菌」囉,等 #食安小隊 同大家分析呢種細菌嘅厲害之處同對付佢哋嘅招數啦!

蠟樣芽孢桿菌天然存在喺土壤同埋植物🌱(例如大豆)入面。雖然烹煮可以有效殺死呢種細菌嘅繁殖細胞,但就消滅唔到佢耐熱嘅孢子(要用高壓加熱,攝氏121度加熱3分鐘先消滅到)。呢啲死心不息嘅孢子一直潛伏喺食物入面,靜待重生嘅機會。其實加熱嘅過程,除咗會誘發孢子發芽成為繁殖細胞,仲會消滅其他同佢競爭嘅微生物,提供有利繁殖細胞生長嘅環境。如果食物煮完後無妥善貯存,長期放喺室溫🌡,呢啲繁殖細胞就會趁機大量增生及/或產生致吐毒素,啲毒素仲要係耐熱㖭;食咗有好多菌或者有毒素嘅受污染食物,可能會出現腸胃不適、嘔吐🤮同肚瀉等食物中毒嘅徵狀!

記住以下招數,避免頑強嘅蠟樣芽孢桿菌喺食物大量增長:
▪ 食物盡量即煮即食🍽
▪ 唔好一次過煮太多食物🍱
▪ 如果食物唔係即煮即食,或者煮完後要冷凍,應該盡量縮短食物放喺攝氏4度至60度嘅時間⏱
▪ 熱食嘅食物熱存喺攝氏60度以上。凍食嘅食物,必須盡快冷卻❄️,然後貯存喺攝氏4度或以下
▪ 想加快冷卻嘅過程,可考慮將食物切成或者分成較細份等

延伸閱讀-豆漿中的蠟樣芽孢桿菌

https://bit.ly/2M8XKIu

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2022年11月13日 22:28
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李鐵紅
2022年10月08日 11:38
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2022年09月24日 10:08
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2022年09月17日 13:55
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YY2011
2022年09月15日 05:06
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大俠
2022年09月14日 16:00
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ggk
2022年09月13日 03:20
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2022年09月12日 16:04
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ting
2022年09月08日 15:57
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ee4405
2022年09月05日 07:25
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adaada
2022年09月04日 15:15
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keecheung
2022年09月04日 14:41
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lorettatang
2022年09月04日 11:34
聽到未聽過此種細菌,要認識和跟從指引預防保健康。
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KYC
2022年08月30日 18:33
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wah2021
2022年08月29日 09:31
Thanks!
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2022年08月27日 22:51
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李鐵紅
2022年08月26日 14:31
長左食物安全的知識啦
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Anna
2022年08月26日 11:08
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玉環
2022年08月26日 10:03
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2022年08月26日 09:58
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angelc
2022年08月25日 21:52
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Marvin
2022年08月25日 21:30
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Ma Sir
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2022年08月25日 17:30
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seezee
2022年08月25日 17:10
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2022年08月25日 15:53
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Henry_Chan
2022年08月25日 14:07
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