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【Sous vide 烹調法食安要點】長青網文章

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Submitted by 長青網管理員 on 2022年09月07日 16:00

廚神:Bonjour🥸~好多人都話用真空低溫烹調法(sous vide)製作出嚟嘅美食,肉質細嫩又肉汁豐盈。過程中,先將食物放入塑膠袋裏面真空密封,再擺喺一個相對低溫(通常為攝氏47至88度之間)嘅水浴鍋入面長時間慢煮,有啲似浸溫泉咁。

#食安妹妹:咪以為又真空密封又加熱,細菌就一定無得留低呀⋯⋯部分致病菌(例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等)就正正係呢種無氧環境下嘅倖存者。加上慢煮溫度較低而時間亦較耐,一旦烹煮嘅時間同溫度控制得唔理想,慢煮食物就會長時間咁處於危險溫度範圍(攝氏4度至60度)🌡,變相提供咗一個有利嘅環境畀倖存嘅致病菌滋生。

#食安仔⚠️要確保慢煮食物可安全食用,要注意以下事項

🔖經真空低溫烹調後嘅食物,其中心溫度唔可以低於攝氏60度45分鐘

🔖建議嘅食物中心溫度及時間組合為

✅至少達攝氏65度10分鐘;或

✅至少達攝氏70度2分鐘;或

✅其他相當嘅中心溫度/時間組合

🔖有啲食材例如紅腰豆🫘、青豆、四季豆等豆類,並唔適合用作慢煮。由於呢啲豆類含有「植物血球凝集素」嘅天然毒素,烹煮前要先浸透,再用沸水高溫徹底煮熟先可以食

🔖部分慢煮嘅食譜未能徹底煮熟食物,消滅唔到食物中嘅致病菌或者寄生蟲,高危人士(包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士)尤其應避免進食

想了解更多?

➡️ https://bit.ly/3PG5bBW

【Sous vide 烹調法食安要點】【Sous vide 烹調法食安要點】

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食物安全中心
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李鐵紅
2022年10月08日 11:29
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KYC
2022年09月24日 10:07
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chun Lam
2022年09月17日 13:55
多謝分享。
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YY2011
2022年09月15日 05:05
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lee
2022年09月14日 20:07
從未試過真空低溫烹調的煮法
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大俠
2022年09月14日 16:00
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ggk
2022年09月13日 03:18
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cc
2022年09月12日 16:02
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adaada
2022年09月12日 13:38
thx
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lorettatang
2022年09月12日 10:33
無耐心所以未試過慢煮。
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ee4405
2022年09月12日 06:54
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2022年09月12日 06:29
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wah2021
2022年09月09日 08:53
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ting
2022年09月08日 15:57
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KYC
2022年09月08日 15:27
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Anna
2022年09月08日 13:50
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豬仔
2022年09月08日 09:30
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miss.to
2022年09月08日 07:34
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edsiu
2022年09月07日 22:42
Thanks for sharing.
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seezee
2022年09月07日 22:31
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大B
2022年09月07日 20:50
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Ma Sir
2022年09月07日 19:33
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KYC
2022年09月07日 19:12
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2022年09月07日 18:50
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Henry_Chan
2022年09月07日 15:16
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angelc
2022年09月07日 13:13
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玉環
2022年09月07日 13:01
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玉環
2022年09月07日 13:00
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keecheung
2022年09月07日 11:07
thx
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