香茅蝦米蓮蓉月

01hr15min
製作難度：★★★★☆
份量： 8個
以蓮蓉做月餅大家吃得多，今次加入香茅、蝦米做餡料，鹹中帶甜，味道特別，而且很有泰國風味。
材料
麪粉 143克、糖膠/生油各 58克、鹼水 1/8茶匙
餡料：白蓮蓉 300克、香茅（切碎） 1條、蝦米（切碎） 3湯匙、蒜茸 1茶匙、鹹蛋黃（切半） 4個
其他：麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
做法

1.先做餅皮，將麪粉倒在砧板，中央撥一小洞，倒入糖膠、生油、鹼水，由外向內搓成粉糰，蓋上保鮮紙放室溫待 30分鐘。搓成長條狀，分成 8份備用。
2.做餡料，燒熱白鑊，下蒜茸、香茅、蝦米略炒香，盛起。略攤凉後拌入白蓮蓉，搓成長條狀，分成 8份，搓成球形。
3.將蓮蓉餡輕按平，放入半隻鹹蛋，包好搓圓。
4.把餅皮麪糰輕壓扁，放餡料，慢慢將皮推上，直至完全包合。
5.分別在餅糰及膠模撒少許麪粉，把餅糰放模中，按壓後放在已鋪牛油紙的焗盤上，噴水，放入已預熱 160℃焗爐，焗 12分鐘。
6.將蛋加入 1湯匙水拌勻，掃上月餅面，放回焗爐繼續以 160℃焗 10分鐘至金黃色即可。

資料來源︰蘋果日報2010年9月14日