黃薑西芹炒雞球

這道菜是產婦恩物，用新鮮雞較冰鮮雞味道及口感好！
材料
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙
雞調味料：蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
其他調味料：鹽少許、水 2湯匙
芡汁：清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
做法
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
貼士
雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。

資料來源︰蘋果日報2011年12月13日