焗靚叉 料薄皮令

做叉燒其實好簡單，必須用脢頭豬肉（ 500克），以葱花 40克、玫瑰露 1湯匙、磨豉醬及叉燒醬各 2湯匙、蒜茸 1茶匙和少許蜜糖醃 12小時後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 30分鐘，取出塗蜜糖，放入 210℃焗爐多焗 5分鐘，重複塗蜜糖及多焗 5分鐘即可。焗叉燒還有其他事要注意的！
記者：謝翠玲
攝影：周旭文


Tips 1先鬆肉
拍鬆脢頭肉，順紋割幾刀才醃，叉燒便不縮起。

Tips 2醃料別過多
焗前叉燒留一層薄醃料便夠，否則焗時會易烤焦。

Tips 3放凉塗蜜水
可用蜜糖水代麥芽糖，但須待叉燒稍凉才塗，否則皮便不夠令身。

資料來源︰蘋果日報2011年12月21日