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海參過油肉長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年05月22日 09:28

當地傳統名菜,以豬肉加蛋製成,因在烹煮過程有過油而得名,是魏晉南北朝時期,臨汾一帶官府名菜。從前的過油肉只是肉片,經改良加多了海參等,極具特色。

材料
海參(已浸發切件)150克、肉片300克、洋葱/木耳(已浸)/蒜芯/冬笋各50克、鹽/雞粉/蠔油/生抽/陳醋各少許、生粉水適量
醃料:雞蛋半隻、生粉水/生抽各1茶匙、鹽少許
做法
1. 將肉片切成闊約4厘米的菱形後,加入雞蛋、生粉水、生抽、鹽醃3小時至入味。
將冬笋、洋葱、木耳和蒜芯切成小塊備用。
2. 鑊下油,燒至油暖,放入肉片,用筷子撥鬆,肉片熟後倒出隔油。將冬笋、洋葱、木耳和蒜芯汆水備用。
3. 另再燒熱鑊,將肉片、海參、冬笋、洋葱、木耳和蒜芯加入鑊中,爆炒出香味,加鹽、雞粉、蠔油和生抽繼續以中大火爆炒,下生粉水煮至收汁,最後淋上陳醋即可。

資料來源︰蘋果日報2012年04月12日

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happybos
2024年06月22日 23:42
Thx.
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leecw
2022年02月06日 11:31
thx
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ttsuipy
2022年02月06日 11:13
thx
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fong
2021年06月01日 20:00
thanks
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eva
2021年05月29日 14:45
thanks-
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