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冰水浸無甩腳 紅蟹凍食長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2012年07月04日 10:03

端午後又是一眾蟹當造的季節,除稍後當造的六月黃和黃油蟹等外,其實本地蟹也開始靚,而且做法多變,今次便選來最近四種合時靚蟹,炮製出一席蟹味十足的霸王全蟹宴。
記者:謝翠玲
攝影:蔡家輝、潘志恆
示範:紅廚吳永皓師傅

現任紅廚總廚的吳永皓師傅,亦文亦武,屬俞家雲拳傳人,將文藝、武藝加入廚藝,弘揚中國的傳統文化,名菜是「糯米大鴨」,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。

潮式凍蟹
潮州凍蟹做法簡單,卻是貴價菜,因所用的紅蟹矜貴,還要選用公蟹,貪其肉多而味鮮,不過為免蒸出來的蟹甩手甩腳,可以加冰的水將蟹凍僵,蒸熟後賣相更佳,配上特製醋汁就更能提升鮮味。
材料
紅蟹(12両)1隻、薑(去皮)50克、雞湯/浙醋/豉油各30毫升、紅糖碎80克、麻油少許
做法
1.原隻紅蟹洗淨,蒸20分鐘備用。
2.攪拌機中放入薑和雞湯打成薑汁。
3.將薑汁倒入鑊中,開火加熱,加入浙醋、豉油和紅糖煮滾,臨吃前加麻油即成點蟹用醬汁。
 

貼士

凍蟹的蟹爪和蟹身必須完整,以加冰的水來凍死蟹最快兼有效,但留意別把蟹直接放雪櫃雪死,因蟹在雪櫃掙扎會容易斷腳。
紅蟹

生活於深海,較乾淨,過了端午後,其肉質變得結實鮮甜,做法濃淡皆宜,不過以清蒸最能品嚐鮮味。選購時要選公蟹,重身,齊腳。

資料來源︰蘋果日報2012年07月04日

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happybos
2024年07月05日 21:30
Thx.
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leecw
2022年02月09日 11:10
thx
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ttsuipy
2022年02月09日 10:53
thx
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