【綠在家中GIY】素炒蒼蠅頭|素食|家常菜|台菜

素炒蒼蠅頭是地道台菜，非常下飯，亦適合配白粥同食。蛋素人士亦可加入皮蛋粒增加變化。嗜辣的朋友可改以辣椒代替長紅椒。

類型：全素

所需時間：17分鐘

份量：4人份

# 材料 #

韮菜花 1 扎

Beyond Burger 1 塊

長紅椒 (去籽，切粒) 1 條

# 調味料 #

豆豉  1 大湯匙

蒜蓉  2 瓣

薑蓉  ½ 湯匙

米酒  1 湯匙

醬油  1 湯匙

糖  1 茶匙

麻油  少許

白胡椒粉  少許

# 做法 #

第1步：豆豉用清水沖洗，再用米酒醃浸。

第2步：韮菜花切成约1cm長細粒，花頭另外分開。

第3步：Beyond Burger 先煎香再盛起壓碎，用少許醬油、白胡椒粉及麻油稍拌。

第4步：下油順序將薑、蒜蓉、豆豉、紅椒粒爆香，加入Beyond Burger碎兜炒。最後加入韮菜花莖粒和菜花頭快炒。以酱油、米酒及糖調味，上碟即成。

# 貼士 #

1. 如吃宗教素，可改以四季豆取代韮菜花，以清水取代米酒浸泡豆豉及走蒜頭。

2. 韮菜花要大火爆炒，约十多秒即上碟以免過老。

食譜來源：Daphne Koon