【綠在家中GIY】豉汁素鱔煲仔飯

種類：無五辛素食

份量：4人

# 材料 #

甘薯葉－傳統豆包    3 件
司壽紫菜                  1 張
冬菇                         15 隻
本菇                         1/3 包
鮮雲耳                     100 克
白米                         400 克
水                            400 克
 

# 芡汁 #

豆豉                         2 湯匙
子天椒                     1 隻
素蠔油                     2 湯匙
糖                            2 湯匙
麻油                        適量

# 做法 #

第1步
冬菇略洗，放在盒中用淨水浸透一夜，並存放在雪櫃內。

第2步
用剪刀將已浸軟冬菇，用剪刀圍繞冬菇剪成條狀，以 (素蠔油、糖、黑椒、鹽、胡椒、麻油、粟粉) 醃味。

第3步
燒熱鑊下油，將已醃味冬菇煎香備用。

第4步
燒熱鑊下油，爆香薑絲、豆豉、子天椒，然後加入鮮雲耳、冬菇、水1/2碗，炆至收乾水加入其他調味略炒，備用。

第5步
素鰻魚卷：解開鮮腐皮，放上1/4片紫菜，抺上 “沙茶醬” 及 放入紫菜、本菇，然後由下而上卷起，以竹簽固定。

第6步
米洗淨瀝乾，放在鑄鐵鍋內加水。以中火加熱至水滾，加入椰子油 1茶匙 + 香菇調味粉 1/2茶匙拌勻。

第7步
將冬菇、雲耳、素鰻魚卷放在飯面，蓋上鍋蓋 (以小火煮14分鐘)。

第8步
熄火後焗大約10分鐘，最後灑上唐芹、芫茜粒即成。