紅菜頭有雙重抗氧化保護作用，有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維生素。它的天然色素更是美不可擋，加入玉桂卷內，吸睛又健康！ *(份量可做2寸大的24個)*
種類：蛋奶素
份量：8人
# 材料 #
高筋麵粉 240 克
低筋麵粉 60 克
紅菜頭蓉 25 克
酵母 5 克
水 175 克
紅莓乾 40 克
# 調味料 #
砂糖 20 克
橄欖油 20 克
砂糖 (餡料用) 40 克
玉桂粉 1 茶匙
# 做法 #
第1步
先調校溫水至大約28度在碗入，加入酵母攪勻後，等大約1分鐘，如碗內浮現酵母群如圖，即表示酵母活躍
第2步
2a. 除了鹽及酵母水外，把所有材料放入不銹鋼大碗內
2b. 酵母水倒入量杯內，加入室溫水至150毫升\ 註: 水1克=1毫升
2c. 除鹽外把所有材料搓揉成團狀，見水份被吸收後，加入鹽一起搓揉至麵團光滑
2d. 滾圓麵團，在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油，以防蓋上保鮮紙後粘著
第3步
3a. 焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵1小時(如夏天溫度至27度或以上，便可在室溫發酵，用毛巾蓋著即可發酵)
3b. 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
第4步
把整份麵團按平排氣，在檯上麵粉棍及洒上麵粉，用麵粉棍擀平整塊麵團
第5步
把餡料用砂糖及玉桂粉放在碗內混和
第6步
平均地洒上玉桂砂糖
第7步
把紅莓乾平均地放在麵塊上
第8步
從自己的方向向外卷
第9步
用刀切開麵條約2厘米厚，可按個人喜好加減厚度
第10步
10a. 焗盤上放牛油紙，每個卷分開約2厘米，重覆步驟3發酵40分鐘至2倍大 ((如夏天溫度至27度或以上，便可在室溫發酵，用毛巾蓋著即可發酵)
10b. 焗爐預熱200度焗10分鐘即可
2022年05月05日 08:49