來自馬來西亞的五香卷,經精心調整後化為一道素菜佳餚,由腐皮包裹著「五香」——乾蔥、木耳、冬菇、馬蹄、蔥,再配以粉絲和蛋,就能烹調成美味的素五香卷!
五香卷
8人份量 | 需時25分鐘
# 材料 #
腐皮 1 塊
蛋白 1 隻
粉絲(浸軟切粒) 1 包
馬蹄(切粒) 6 粒
木耳(浸軟, 切絲) 2 片
冬菇(浸軟,切粒) 3 塊
乾蔥頭(切碎) 3 顆
蔥粒 1/2 碗
雞蛋 1 顆
# 調味料 #
白胡椒粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
醬油 1 茶匙
麵粉 2 湯匙
五香粉 1 湯匙
白芝麻 1 湯匙
# 做法 #
把乾蔥、木耳、冬菇、馬蹄、蔥、粉絲、蛋和所有調味拌勻。
腐皮用濕布先抺濕,再裁成小長方形。
把餡料放正中間,用掃在四圍塗上蛋白再捲起,在封口位再塗上蛋白,讓腐皮卷更易黏合
腐皮卷以大火先蒸3分鐘,然後再下鑊以小火煎至兩面金黃色。
吃時可配搭黑醋和麻油拈醬。
# Tips #
-腐皮本身很容易煎焦,先把腐皮卷蒸熟再煎可避免煎焦。
-蛋白可以加少許水拂勻,這樣比較容易塗抹於腐皮上。
資料來源
Green Monday
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2022年05月08日 09:43