【綠在家中GIY】意大利青醬燴飯

煮意大利燴飯Risotto一般要慢煮，才做到軟稔中帶煙韌的口感。我做的【懶人快煮意】Risotto，是先將意大利米Arborio rice用熱水浸泡，讓其吸收水份，之後就可以節省一半的烹調時間呢！

材料

洋蔥 1 個

意大利米 2 量杯

純素白酒 1/2 量杯

• 留意白酒有可能含動物成份，素食者要選擇純素白酒。另外如不想用酒可用水代替

水 1 1/2 量杯

植物奶 1 量杯

• 任何植物奶都可以，例如杏仁奶，燕麥奶

營養酵母粉 1 湯匙

• 影片中的營養酵母粉(Nutritional yeast powder)是我上年在香港銅鑼灣一間上樓健康食品鋪買的，在香港不難找，另外也可網上訂購。營養酵母粉本身是純素，但帶有香濃的芝士味，用來代替真芝士做調味之用。如沒有可用1湯匙洋蔥粉代替，但就沒有了芝士香

蘑菇 250 克

蘆筍 6 條

鹽 適量

黑胡椒碎 適量

芡汁

羽衣甘藍葉 45 克

嫩菠菜 45 克

新鮮羅勒葉 1/4 量杯

生腰果 100 克

蒜頭 4 瓣

檸檬汁 2 湯匙

橄欖油 1/3 量杯

第1步

將意大利米預先用熱水浸泡2小時 (或用室温水浸泡過夜)

第2步

羽衣甘藍去莖留葉，洋蔥切粒，蘑菇切片，蘆筍切半，將下半段切粒，上段保留完整來伴碟

第3步

做青醬 - 將青醬材料全部放入攪拌器打爛成茸，備用

第4步

將蘑菇和蘆筍分別炒熟，盛起備用

第5步

燒熱鍋，下油爆香洋蔥至金黃色，下已浸過的意大利米，略炒

第6步

加入純素白酒，炒至酒精蒸發，約2分鐘

第7步

加入水、植物奶和營養酵母粉，其間不斷輕拌勻，約15分鐘(軟稔中帶點煙韌代表煮好)

第8步

拌入青醬、已炒熟的蘑菇和蘆筍粒

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