【綠在家中GIY】零雞蛋蘆筍奄列

小時侯最怕食⎡零鷄蛋⎦，即是考試測驗拿了零份。但這個零雞蛋奄列剛好相反，絕對可以放心大啖食，而且美味又有營養。顧名思義，零雞蛋奄列是沒有雞蛋的，可能你會問，那何來稱得上奄列，無錯這奄列是沒有用雞蛋，但它一樣有⎡蛋味⎦，全因加了有天然⎡蛋味⎦的印度Kala namak黑鹽，我叫它做神奇蛋味鹽，此外Kala namak黑鹽含有多達84種礦物質，對身體有很多益處。這種黑鹽(是灰粉紅色的)大家可在印度雜貨店鋪找到。

奄列配上酸甜微辣的是拉差茄汁，和清新沙律菜，是早午餐(brunch)的好煮意呢。快快買齊材料，週末就動手做啦！

材料

蘆筍 8 條

紅洋蔥 1/2 個

車厘茄 6 粒

鹽和黑胡椒碎 少許

鷹嘴豆粉 65 克

營養酵母粉 1 茶匙

• 營養酵母粉(Nutritional yeast powder)是我上年在香港一間上樓健康食品鋪買的，在香港不難找，另外網上亦可找到。營養酵母粉本身是純素，天然地帶有香濃的⎡芝士⎦味，用來代替真芝士做調味之用。如沒有可用洋蔥粉代替，但就沒有了⎡芝士⎦香

印度 Kala namak 黑鹽 1/4 至 1/2 茶匙

• 印度Kala Namak黑鹽是這個無蛋奄列的⎡蛋味⎦來源, Kala Namak鹽可到印度香料舖找

植物奶 150 克

• 任何植物奶都可，如杏仁奶，燕麥奶，豆奶

芡汁

醬汁分量比例可跟個人喜好自行調整

是拉差香甜辣醬 1 湯匙

茄汁 3 湯匙

第1步

將鷹嘴豆粉 、營養酵母粉、印度Kala namak黑鹽和植物奶拌勻，備用

第2步

將是拉差香甜辣醬和茄汁拌勻，備用

第3步

洋蔥切絲， 車厘茄切半，籚筍刨去根部較老的外皮，然後切粒

第4步

用平底鑊，中小火燒熱油，下洋蔥和籚筍，略炒，加入少許鹽，炒至軟身

第5步

下車厘茄和黑胡椒碎，略炒即可 (不要炒太久，否則番茄會出水)

第6步

用隔篩倒下步驟 1 ，煎約5分鐘至粉漿全熟

第7步

用一隻比平底鑊大的碟，放在鑊上然後反轉上碟(如沒有大碟，可參考影片做法用焗爐紙加木砧板然後反轉上碟)

第8步

唧上或淋上醬汁，加上沙律菜，即成

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