【綠在家中GIY】零雞蛋蘆筍奄列

零雞蛋蘆筍奄列 | 早餐 
全素 1人份量 | 需時20分鐘

小時侯最怕食「零鷄蛋」，即是考試測驗拿了零份。但這個零雞蛋奄列剛好相反，絕對可以放心大啖食，而且美味又有營養。顧名思義，零雞蛋奄列是沒有雞蛋的，可能你會問，那何來稱得上奄列，無錯這奄列是沒有用雞蛋，但它一樣有「蛋味」，全因加了有天然⎡蛋味⎦的*印度Kala namak黑鹽*，我叫它做神奇蛋味鹽，此外Kala namak黑鹽含有多達84種礦物質，對身體有很多益處。這種黑鹽(是灰粉紅色的)大家可在印度雜貨店鋪找到。
奄列配上酸甜微辣的是拉差茄汁，和清新沙律菜，是早午餐(brunch)的好煮意呢。快快買齊材料，週末就動手做啦！

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#材料#
蘆筍 8條
紅洋蔥 1/2個
車厘茄 6粒
鹽和黑胡椒碎 少許
鷹嘴豆粉 65克
*營養酵母粉 1茶匙
**印度Kala namak黑鹽 1/4至1/2茶匙
***植物奶 150克

#芡汁#
是拉差香甜辣醬 1湯匙
茄汁 3湯匙

#做法#
第1步：將鷹嘴豆粉 、營養酵母粉、印度Kala namak黑鹽和植物奶拌勻，備用
第2步：將是拉差香甜辣醬和茄汁拌勻，備用
第3步：洋蔥切絲， 車厘茄切半，籚筍刨去根部較老的外皮，然後切粒
第4步：用平底鑊，中小火燒熱油，下洋蔥和籚筍，略炒，加入少許鹽，炒至軟身
第5步：下車厘茄和黑胡椒碎，略炒即可 (不要炒太久，否則番茄會出水)
第6步：用隔篩倒下步驟 1 ，煎約5分鐘至粉漿全熟
第7步：用一隻比平底鑊大的碟，放在鑊上然後反轉上碟(如沒有大碟，可參考影片做法用焗爐紙加木砧板然後反轉上碟)
第8步：唧上或淋上醬汁，加上沙律菜，即成

#貼士#
*營養酵母粉(Nutritional yeast powder)是我上年在香港一間上樓健康食品鋪買的，在香港不難找，另外網上亦可找到。營養酵母粉本身是純素，天然地帶有香濃的「芝士」味，用來代替真芝士做調味之用。如沒有可用洋蔥粉代替，但就沒有了「芝士」香
**印度Kala Namak黑鹽是這個無蛋奄列的「蛋味」來源, Kala Namak鹽可到印度香料舖找
***任何植物奶都可，如杏仁奶，燕麥奶，豆奶
*醬汁分量比例可跟個人喜好自行調整