【綠在家中GIY】賽毛蟹

模仿上海有名菜式賽螃蟹，味道、賣相均和真正大閘蟹肉十分相似。

材料 (6人份量)

鴨蛋白　 6 隻

鴨蛋黃　 5 隻

甘筍茸　 2 湯匙

薑茸　　 2 湯匙

鼠耳　　 1 湯匙
(黑木耳)

芫茜　　 適量

花生油　 4 湯匙

調味料

鎮江香醋 ２ 湯匙

糖　　　 ２ 湯匙

鹽　　　 ½ 茶匙

胡椒粉　 ⅓ 茶匙

第1步

甘筍烚15分鐘，然後切成茸。鼠耳切絲、芫茜切碎。

第2步

調味料混和待用。

第3步

燒熱油，將蛋液倒入，用筷子快速前後同方向撥散。見蛋液半凝即加入其他材料及調味料，再轉用鑊鏟快兜幾下拌勻。然後上碟，略放芫茜點綴。

入廚小貼士

此菜講求快炒，基本上由放蛋至上碟，應在1分鐘內完成，而餘溫可將半熟蛋液弄熟。要儘快享用菜式。