五柳菜式酸酸甜甜十分開胃。雲耳的爽脆與軟淋的麵筋形成不同的口感。
材料 (4人份量)
五柳料 1 包
麵筋 4 兩
炸鮮腐竹 2 兩
小雲耳 (浸發,去蒂) 1 小撮
薑片 (切幼絲) 2 片
芡汁
水 5 湯匙
番茄汁 4 湯匙
糖 3 湯匙
白醋 1 湯匙
酱油 1 湯匙
入廚小貼士:
麵筋汆水以去取油益味。甜酸汁可根據個人喜好稍作加減糖醋,但建議白醋逐少放入,以免過酸太搶味。
做法:
雲耳下滾水灼30秒,撈起備用。
麵筋和炸鮮腐竹汆水,撈起沖洗及揸乾水份,切粗條備用。
少許油起鑊爆薑絲盛起,放入糖及少許水炒至金黃色,再加入酱油至顏色轉深,最後加入番茄汁、水、白醋及五柳料,煮滾。
第4步
兜入麵筋、鮮腐竹及雲耳以中火稍微燴煮至收汁。如需要可加適量生粉水調整稀杰度即成。
資料來源
Green Monday
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2024年05月12日 17:09