來自潮洲的普寧豆腐比一般豆腐挺身,烹調時不容易被弄碎,適合用於炆煮菜式。
材料(2人份量)
刀削麵 4 小個
普寧豆腐 1 件
(切粒)
杏鮑菇 1 隻
(大、切粒)
鮮冬菇 2 隻
(切粒)
素媽媽爆炒醬 3 湯匙
薑 1 小塊
芫茜 少許
芡汁
老抽 1 湯匙
醬油 1 茶匙
陳醋 1 湯匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
粟粉 2 茶匙
水 1 杯
第1步
滾水放麵煮4-5分鐘。把麵撈起放至凍水浸一會,再撈起放至碗中。
第2步
熱鑊爆香薑片後加入杏鮑菇及鮮冬菇炒至乾身。
第3步
加入爆炒醬和普寧豆腐,慢慢倒入醬汁。
第4步
煮至收汁後與刀削麵拌勻即成
入廚小貼士
- 如無爆炒醬,可以甜麵醬加醬油膏代替。
- 杏鮑菇和冬菇不要切太細,以保持口感。
資料來源
Green Monday
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2022年06月18日 11:45