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美味粽子與它們的產地
在香港,吃粽子以及龍舟競賽是端午節不可或缺的應節項目。無論是在家手作的粽子抑或商店的現成品,製作方法都大同小異:先將糯米等材料用竹葉包裹,食用前再蒸或煮至熟透。至於餡料方面,款式則五花八門,確保男女老少都能大飽口福。想知道哪類粽子最合你口味,並了解本地製作粽子的表表者,就不要錯過下文的內容!
粽子的種類
中國粽子大致可分為南北兩派,兩派之中,不同地區的製作方法也會有細微差異。南方粽一般呈金字塔狀或枕頭狀,餡料以鹹食為主,包括鹹蛋黃、豬肉、冬菇、綠豆、芋頭、雞絲和臘腸。至於北方粽,則呈較瘦長的圓錐形,餡料以甜食為主。
廣東粽
廣東粽是香港最常見的粽子,餡料豐富,包括鮮香入味的五花腩或鴨肉、冬菇、瑤柱和鹹蛋黃,每口皆齒頰留香,為舌尖帶來極致滋味。
潮州粽
潮州粽源自廣東粽,糯米糰裡不僅灌入滷水五花腩、冬菇和蝦米,還有甜絲絲的紅豆和栗子,鹹甜交織卻又不失平衡,賦予味蕾雙重享受。
客家粽
有別於一般以熱食為主的南方粽,別樹一格的客家粽通常會放冷來吃,糯米糰裹滿了紅蔥頭、乾香菇、蝦米和豬絞肉。
北京粽
北京粽與大部分粽子的製法稍異。這種北方甜粽滿載紅棗和豆沙,可冷卻進食。最獨特的是,粽子有時會以大黃米而非糯米製成。
上海粽
上海粽在北方、上海及上海周邊流行,採用經生抽和老抽醃製的糯米製作,呈焦糖色調,味道濃郁。當地甜粽一般以豆沙為餡,而鹹粽則灌入鹹火腿和鮮豬肉。
鹼水粽
別被這看似科學味濃的名字嚇壞!一身金黃的鹼水粽其實是由食用鹼水浸泡而成,一般為素粽,有些鹼水粽也會加入豆沙或蓮蓉餡,想增加甜味也可蘸白糖或糖漿享用。
資料來源
香港旅遊發展局
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2024年10月16日 23:35