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【明報專訊】今期主角：大閘蟹季開始了！一眾蟹迷恨不得馬上call齊蟹腳回家大吃特吃，一來較上餐館划算，二來大可放下儀態，閉上眼睛舔盡蟹膏在指縫間留下的甘香鮮美。今期找來無蟹不歡的楊崢，分享她作為上海「蟹后」的點點心得，還有經驗老到的中菜師傅和南貨店老闆教你買靚蟹，為家中蟹宴作好準備！
◆大閘蟹達人教路
˙李樹添
港灣壹號行政總廚
十多歲入行，從拆蟹學起，對蟹非常熟悉。
˙陳長壽
九龍城新三陽南貨店老闆
賣蟹賣足幾十年，每年派專人到內地收蟹。
◆揀肥蟹
1. 眼仔碌碌、吐白泡，即新鮮生猛
2. 關節位要夠脹身（見圖B），若關節位凹入，即蟹不夠肉
3. 金爪，白肚，黃毛
4. 按腳趾尾（即爪最後一節，見圖C），感覺實淨即蟹已長成肉
5. 蟹身夠厚，愈厚愈好
◆貼心貼士
添師傅﹕便宜莫貪
最好到相熟或可靠店舖購買，價錢出奇低廉的，最好問清楚來源，避免買到來歷不明的貨源。一般南貨店，5 至6 両蟹每隻約百多至二百多元，視乎產地。
陳長壽﹕10両以上多公蟹
陽澄湖蟹比太湖貴一至兩成。太湖面積較大，出產的蟹又分東太湖和正太湖，因東太湖較接近湖頭，故價錢又比正太湖貴兩成左右。另外，蟹公蟹膏較蟹乸的細軟香滑，重量又以公蟹勝，10両以上的大蟹多為公蟹。
文：張艾渟
圖：葉思雅、林俊源
場地提供：Miele
編輯 蔡曉彤
美術 Money、SIUKI
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