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【明報專訊】馬蹄糕寓意「馬到功成」,主要是用馬蹄及馬蹄粉製成的糕點,馬蹄粉以廣州泮塘的出品最好。得龍大飯店及大師姐的馬蹄糕,每粒馬蹄皆以人手拍,馬蹄粒有大有小,入口更有複雜口感。得龍第二代傳人曾國生表示,上乘的馬蹄糕外表應是晶瑩透徹,如糕身帶鮮黃色,是加入了吉士粉,未必人人喜愛。
晶瑩彈牙屬上品
而培哥則表示,優質馬蹄糕要彈牙,馬蹄分佈均勻,每口咬下都要有爽脆馬蹄且味道清甜,「只要馬蹄夠靚夠甜,基本上無必要加吉士粉或椰汁」。
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