往日中國的麵條傳入泰國曼谷，泰國人開始於河道小船賣起船麵來。泰國船麵特別在於湯底，以豬血或牛血及香料所熬製的湯底濃郁香甜，深受港人喜愛。然而近年由於曼谷城市發展，河流被填成土地，船麵小販都搬到岸上，只有到郊外的水上市場才有機會找到傳統船上經營的船麵。
堅持正宗 用即日新鮮豬牛血
雖然船麵是泰國傳統菜式，然而對於年輕一代，一聽到血湯就很抗拒。「新一代有人會認為血就是殘忍，更重要的是擔心取血的過程及存放不衞生，甚至來歷不明的血叫他們懼怕。很多客人來到叫船麵都會說不要血，但對我們來說沒有血就不是船麵。」曼谷「MaiMai」餐廳店主Mint指，傳統船麵於河邊船上販賣，用河水做湯煮麵，同樣以河水洗碗。這印象深刻在泰國人腦海中，總覺得船麵很不衞生。
「我們的船麵最重要是血，是即日新鮮的，不可以隔夜。湯水一定要夠沸騰。而湯底及船麵的用料比例我們都做了多款嘗試及改良，令湯底出來最香，不會太油膩或太鹹，亦不會讓人覺得有血腥味。」Mint就希望以餐廳形象去改變這種觀念，令年輕一代重新接納船麵。餐廳以五星級船麵作招徠，靠着祖母在大酒店Dusit Thani做船麵的30年湯底配方，足料用上13種如斑蘭、八角、腐乳、肉桂等香料藥材，再者用上肉眼及日本黑毛豬。倘若遇上要求走血的客人，Mint會跟客人耐心解釋餐廳的作法，或免費給他們一小碗嘗試揮走他們的疑慮。若客人堅持，餐廳亦有冬蔭功等其他湯底提供，然而這些不是真正的船麵。
除想釐清當地人的概念，Mint亦希望將船麵推廣介紹給外地人認識，讓大家知道好吃的泰國菜，不只有泰國炒麵、綠咖喱及冬蔭功，船麵亦都很好吃。Mint亦不時跟大廚研究再弄點新意思，餐廳就推出以船麵湯底的火鍋，可配麵條或白飯。還有船麵湯底濕炒船麵，麵條帶着湯底的香甜，是一種清爽的船麵演繹。
Mai Mai
地址：Peninsula Plaza, 153 Rajadamri Road, Bangkok
營業時間：10am-8pm
Travel Memo 機票：從香港乘國泰航空直航泰國曼谷，經濟艙來回票價連稅2,140港元起
簽證：持特區護照或BNO免簽證
滙率：1港元約兌4泰銖
記者：蘇敏婷
攝影：鄧鴻欣
2024年02月16日 08:29