東北神秘伊善菜 生肉撈牛血記者唔敢食

常聽到泰國人說，如果有機會到東北部的伊善，一定要嚐嚐那裏的食物。伊善地理及文化靠近老撾，菜式無論賣相、味道與食材都與泰國其他地方不同。這次來到伊善的中心城市坤敬（Khon Kaen），就把握機會觀摩一下地道的伊善菜怎麼做。

當地人有吃生肉的習慣，其中一道菜式名為Koi。在街邊檔看見當地人將生牛肉和生牛百葉攪拌，加入芫荽、葱、青檸和辣椒。這樣不算很特別，因為其他國家如韓國亦有生牛肉菜式，但檔主接下來加入一支新鮮牛血，整道菜頓時變得血淋淋，對我而言有點反胃，更遑論放進嘴裏。問過幾個當地人，他們就解釋吃生肉和牛血是為了新鮮，覺得煮熟會影響食物質感。他們還會以生豬肉和生魚炮製這道菜，過去就有報道指出，生食這兩種食物有機會感染寄生蟲。如果吃不慣生肉，可以考慮將相同的材料炒熟食用，炒肉碎名為Lahp，佐飯一流。

主食糯米飯　揑成球狀蘸醬汁
在伊善，幾乎所有食物都配糯米飯，例如青木瓜沙律、烤雞和炒肉碎。伊善土地較貧瘠，資源不多，當地人的主食就是飽肚的糯米，泰語是Kow Neeo。每人吃飯時都會有一個小竹籃裝糯米飯，作用是保持通風透氣，他們會將飯揑成一個波，然後沾醬汁食用。

泰菜融合甜、酸、鹹、辣，伊善菜則明顯較着重鹹和辣。Dom Saap是牛肉湯，又稱為伊善版冬蔭功，煮的時候加入了很多魚露和鹽，將牛肉熬至軟腍，非常入味。伊善菜另一特色是不加椰奶，混合多種香草調味，例如以香茅、高良薑、檸檬羅勒等熬煮。除此之外，當地人特別喜愛加一種名為Pla Ra的發酵魚醬，提升菜式的鹹香味。

伊善人愛燒烤　烤雞烤魚夠入味
在城市遊走，不難發現伊善人喜愛燒烤。當中有兩種小吃最為吸引。名為Gai Yang的烤雞源自伊善，常見的醃料有薑黃、大蒜、魚露等，每隻要烤30分鐘。Plah Pow是烤魚，用鹽鋪滿整條鱸魚，內裏塞入香茅及斑蘭葉調味，魚肉入味又不嚡口。下次到伊善，不妨試一試這些特色菜。

Travel Memo
機票：乘HK Express往清萊，來回票價約796港元起（不連稅及附加費）
簽證：持香港特區護照或BNO均毋須簽證
滙率：10泰銖約兌2.39港元

鳴謝：AVANI Khon Kaen Hotel & Convention Centre
記者：洪慧冰
攝影：張志孟