學煮德國冬天暖胃家常菜 椰菜牛肉卷

又到秋冬季節，香港人可能會喜歡吃熱辣辣的羊腩煲暖肚。而在德國除了香腸和豬手，其實德國人冬天時喜歡在家炮製一款很流行的菜式，叫 Kohlrouladen (椰菜牛肉卷)。

煮Kohlrouladen不難，只是預備需時比較長和多功夫。六卷份量Kohlrouladen材料就需要800克牛肉碎、椰菜一個、雞蛋一隻、細棵洋葱一隻、牛油、鹽、黑胡椒。配菜多是薯仔，在德國超市薯仔種類也有很多，白烚薯仔可以選擇 Festkochend的薯仔，質感比較實身，最適合白烚或油煎。若果想煮薯蓉之類，可以選擇較軟身的薯仔，產品指示就有一種寫着vorw. Festkochend的薯仔適合這種煮法。

預備製作Kohlrouladen，先煲滾一盆水，加鹽後將整個椰菜放進滾水中煮五分鐘，拿出來將表面幾塊軟了的葉撕下備用。每次可撕三至四塊，之後椰菜重複放落水煮五分鐘。一卷Kohlroulade需用三塊葉，要重複多少次視乎要煮多少卷，例如六卷就需要十八塊葉。如此類推。牛肉碎用鹽、黑胡椒、細棵洋葱蓉和一隻雞蛋撈好備用。將三塊椰菜葉做皮，將已調味牛肉碎包在內，德國人會用夾子固定牛肉卷位置，避免烹調時鬆開。未有這些夾子之前，德國人會用繩子將牛肉卷紮牢，就像一隻糉子一樣。如果在香港煮這個牛肉卷，可以用串燒的竹籤串着。固定好牛肉卷後就可用牛油落鑊煎至兩邊金黃色，再將先前煮椰菜的水倒入牛肉卷至三分二高度轉細火煮三十分鐘，打開蓋把牛肉卷翻面再煮三十分鐘，用兩小匙麵粉加水加入醬汁撈好即成。

採訪、攝影：卡菲