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👨‍🍳 <自廚自娛> 😋 鮮湯排骨麵 🍜長青網文章
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Submitted by 長青網 on 2021年03月23日 11:00
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師傅專欄

「民以食為先」和「辛苦搵來志在食」都是經常聽到的香港俚語,而事實上「醫飽肚皮」往往是辛勤工作後對自己的回報。筆者亦不例外,非常喜歡「喫」!

這個專欄就是筆者工作之餘,在簡單易明的前提下,予各位分享「好味道」的一些經驗,一起來「自廚自娛」和「添多雙筷啦」🥢!

<鮮湯排骨麵> 食譜分享


這道簡單的「鮮湯排骨麵」是筆者從小吃到大的一個「家」的味道。

它的源來是家鄉「鹹湯丸」的湯底,經自家改良後發覺配上幼身上海麵滲掛湯汁後比湯丸更加好味道!

沒有味精的鮮湯真的可以最後一滴都喝光,大家來試試吧!

 


材料 (四人份量):

排骨 一斤

排骨

 

蠔豉 10隻 ​

蠔豉

 

蝦乾 15~20隻​

蝦乾

 

小元貝乾15~20隻

小元貝乾

 

石頭魚乾  1塊 ​

石頭魚乾

 

大地魚粉 3湯匙

大地魚粉

 

幼身上海麵 兩個

幼身上海麵

 

蒜頭(醃肉用) 5~7顆

起鑊時可「拍」,「剁」或製成「蓉」處理;筆者喜歡用箝壓成蒜蓉,較為「出味」。

蒜頭

 


預備:

1.) 排骨洗淨,用廚房紙印乾,再加入醃料:

油 2湯匙

豉油 2湯匙

蠔油 3湯匙

沙糖 2湯匙

蒜蓉 2.5湯匙

粟粉 1.5湯匙

醃製最少30分鐘後備用。

 

2.) 其他海鮮乾洗淨印乾備用。

 


 

做法:

1.) 大鑊煮水至沸騰,加入上海麵,煮熟,錨起凍水「過冷河」,筲箕晾乾備用。

上海麵下鑊

 

2.)  燒熱鑊,落油(約4~5湯匙) 加熱,再加鮮壓碎。

爆香蒜頭

 

3.) 加入排骨炒至半熟,然後再加入蠔豉,蝦乾,小元貝,兜亂炒香。

兜亂

 

4.) 加入清水6~7杯,再加入整片石頭魚乾及3匙大地魚粉,大火煮沸後轉中火蓋好,煮30分鐘。

石頭魚乾

大地魚粉

 

5.) 開蓋轉大火,加入上海麵,邊拌邊煮至沸騰,再轉中火,蓋好煮10分鐘。下上海麵

 

6.) é–‹è“‹å¾Œæ‹Œå’Œå³å¯ã€‚

鮮湯排骨上海麵

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wah2021
2021年05月10日 15:33
請試味
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2021年05月07日 09:24
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2021年04月19日 14:20
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Nancy yoga
2021年04月18日 09:46
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周
2021年04月17日 18:40
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玉環
2021年04月12日 20:10
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YY2011
2021年04月11日 21:42
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robinyu
2021年04月10日 20:48
thx
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2021年04月10日 17:51
試學做👍
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玉環
2021年04月09日 18:50
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玉環
2021年04月09日 15:56
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Belinda
2021年04月08日 17:03
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e123tam
2021年04月07日 19:42
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eva
2021年04月04日 12:49
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Mayfa
2021年04月03日 09:08
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2021年04月01日 08:09
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HoSiuYing
2021年03月30日 23:46
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周
2021年03月29日 00:56
好介紹!
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chiuchiu
2021年03月25日 23:38
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AMY
2021年03月24日 18:15
good
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fong
2021年03月24日 08:03
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lulu
2021年03月23日 21:24
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seezee
2021年03月23日 18:34
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葉杏生
2021年03月23日 18:26
非常好 多廣傳 人人奉 奉人人
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winwin
2021年03月23日 18:00
美味。謝謝分享
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winwin
2021年03月23日 18:00
美味。謝謝分享
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winwin
2021年03月23日 18:00
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tony4224
2021年03月23日 17:58
用心製作 美味可口
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tony4224
2021年03月23日 17:57
用心製作 其樂無窮 好味
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tony4224
2021年03月23日 17:57
用心製作 其樂無窮 好味
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tony4224
2021年03月23日 17:57
用心製作 其樂無窮 好味
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tony4224
2021年03月23日 17:57
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tony4224
2021年03月23日 17:57
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tony4224
2021年03月23日 17:57
用心製作 其樂無窮 好味
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tony4224
2021年03月23日 17:57
用心製作 其樂無窮 好味
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Marvin
2021年03月23日 16:30
多谢分享!
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K K
2021年03月23日 12:45
知道
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chunbo
2021年03月23日 12:45
多謝分享
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angelc
2021年03月23日 12:10
多謝分享!
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