👨‍🍳 <自廚自娛> 😋 鮮湯排骨麵 🍜

「民以食為先」和「辛苦搵來志在食」都是經常聽到的香港俚語，而事實上「醫飽肚皮」往往是辛勤工作後對自己的回報。筆者亦不例外，非常喜歡「喫」！

這個專欄就是筆者工作之餘，在簡單易明的前提下，予各位分享「好味道」的一些經驗，一起來「自廚自娛」和「添多雙筷啦」🥢！

<鮮湯排骨麵> 食譜分享

這道簡單的「鮮湯排骨麵」是筆者從小吃到大的一個「家」的味道。

它的源來是家鄉「鹹湯丸」的湯底，經自家改良後發覺配上幼身上海麵滲掛湯汁後比湯丸更加好味道！

沒有味精的鮮湯真的可以最後一滴都喝光，大家來試試吧！

材料 (四人份量)：

排骨 一斤

蠔豉 10隻 ​

蝦乾 15~20隻​

小元貝乾15~20隻

石頭魚乾  1塊 ​

大地魚粉 3湯匙

幼身上海麵 兩個

蒜頭(醃肉用) 5~7顆

起鑊時可「拍」，「剁」或製成「蓉」處理；筆者喜歡用箝壓成蒜蓉，較為「出味」。

預備：

1.) 排骨洗淨，用廚房紙印乾，再加入醃料：

油 2湯匙

豉油 2湯匙

蠔油 3湯匙

沙糖 2湯匙

蒜蓉 2.5湯匙

粟粉 1.5湯匙

醃製最少30分鐘後備用。

2.) 其他海鮮乾洗淨印乾備用。

做法：

1.) 大鑊煮水至沸騰，加入上海麵，煮熟，錨起凍水「過冷河」，筲箕晾乾備用。

2.)  燒熱鑊，落油(約4~5湯匙) 加熱，再加鮮壓碎。

3.) 加入排骨炒至半熟，然後再加入蠔豉，蝦乾，小元貝，兜亂炒香。

4.) 加入清水6~7杯，再加入整片石頭魚乾及3匙大地魚粉，大火煮沸後轉中火蓋好，煮30分鐘。

5.) 開蓋轉大火，加入上海麵，邊拌邊煮至沸騰，再轉中火，蓋好煮10分鐘。

6.) 開蓋後拌和即可。