炆涼瓜通常都是用蒜頭豆豉的,但今次選用了普寧豆醬。
炆涼瓜所用的糖通常都會多一些,然而我今次用了味道較為清甜的冰糖來代替。(若想味道較濃的話,可選用片糖或砂糖)
涼瓜又名苦瓜,還有一個名字叫「半世菜」:因為通常年輕人都不喜歡吃涼瓜,到了有一定年紀的人士(人生都已走了一半路程)才喜歡吃,所以便有此稱號。
材料
涼瓜 一個400 g
炸豆腐 三件
秀珍菇 200 g
木耳 適量
薑 適量
調味料
普寧豆醬 兩湯匙
冰糖 一粒15g
鹽或生抽 適量
芡汁
鷹粟粉 1 湯匙
清水 2 湯匙
第1步
預先將木耳清洗乾淨,浸水兩小時,切塊,去除木耳腳。
第2步
切開涼瓜,去除瓜囊和瓜籽,切塊。豆腐對角切塊。預備薑片薑蓉。
第3步
燒開水,加入薑片和木耳汆水。撈起後,可用同一鍋開水為豆腐去油。
第4步
小火爆香薑蓉後,加入普寧豆醬爆香。然後轉大火,加入涼瓜木耳翻炒均勻。
第5步
翻炒約三分鐘後加入豆腐,加水沒過食材三分二,加冰糖,然後蓋上鍋蓋炆十分鐘。中途間中翻炒一下。
第6步
涼瓜炆至軟身後,加入秀珍菇。調味。
第7步
翻炒至秀珍菇斷生,勾芡收汁,上碟。
入廚小貼士
- 涼瓜苦味主要來源是瓜囊和瓜籽,要去除乾淨。
- 豆醬偏鹹,調味前宜試味。
資料來源
Green Monday
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2022年06月16日 09:37