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【綠在家中GIY】普寧豆醬涼瓜炆豆腐長青網文章
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Submitted by 長青網 on 2021年03月29日 14:00

炆涼瓜通常都是用蒜頭豆豉的,但今次選用了普寧豆醬。

炆涼瓜所用的糖通常都會多一些,然而我今次用了味道較為清甜的冰糖來代替。(若想味道較濃的話,可選用片糖或砂糖)

涼瓜又名苦瓜,還有一個名字叫「半世菜」:因為通常年輕人都不喜歡吃涼瓜,到了有一定年紀的人士(人生都已走了一半路程)才喜歡吃,所以便有此稱號。

材料

涼瓜  一個400 g

炸豆腐 三件

秀珍菇 200 g

木耳  適量

薑   適量

調味料

普寧豆醬 兩湯匙

冰糖   一粒15g

鹽或生抽 適量

芡汁

鷹粟粉 1 湯匙

清水  2 湯匙

第1步

預先將木耳清洗乾淨,浸水兩小時,切塊,去除木耳腳。

 

第2步

切開涼瓜,去除瓜囊和瓜籽,切塊。豆腐對角切塊。預備薑片薑蓉。

 

第3步

燒開水,加入薑片和木耳汆水。撈起後,可用同一鍋開水為豆腐去油。

 

第4步

小火爆香薑蓉後,加入普寧豆醬爆香。然後轉大火,加入涼瓜木耳翻炒均勻。

 

第5步

翻炒約三分鐘後加入豆腐,加水沒過食材三分二,加冰糖,然後蓋上鍋蓋炆十分鐘。中途間中翻炒一下。

 

第6步

涼瓜炆至軟身後,加入秀珍菇。調味。

 

第7步

翻炒至秀珍菇斷生,勾芡收汁,上碟。

入廚小貼士

  • 涼瓜苦味主要來源是瓜囊和瓜籽,要去除乾淨。
  • 豆醬偏鹹,調味前宜試味。
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Green Monday
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ywtsang
2021年05月02日 17:08
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ywtsang
2021年05月02日 17:08
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KYC
2021年04月18日 22:56
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ggk
2021年04月12日 01:02
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chiukamchiu8
2021年04月11日 17:42
ok good good ok
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華姐
2021年04月08日 20:11
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Peter Liu
2021年04月06日 22:18
very good and thx!
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Mayfa
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chiuchiu
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meiwan
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robinyu
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ting
2021年04月02日 19:27
好味正
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ClintonFong
2021年04月02日 17:52
noted
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Step
2021年04月02日 13:12
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楊惠儀
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fong
2021年03月31日 08:43
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kwan
2021年03月30日 14:21
正!
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fong
2021年03月30日 12:51

thanks
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eva
2021年03月30日 12:43

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K K
2021年03月30日 05:48
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chunbo
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lanahosiuying
2021年03月29日 23:13
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HoSiuYing
2021年03月29日 23:13
thx.
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HoSP
2021年03月29日 23:13
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Amy_5354
2021年03月29日 22:40
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seezee
2021年03月29日 20:12
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2021年03月29日 20:08
合用!
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2021年03月29日 20:08
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Henry_Chan
2021年03月29日 19:57
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angelc
2021年03月29日 19:03
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