【綠在家中GIY】普寧豆醬涼瓜炆豆腐

炆涼瓜通常都是用蒜頭豆豉的，但今次選用了普寧豆醬。

炆涼瓜所用的糖通常都會多一些，然而我今次用了味道較為清甜的冰糖來代替。(若想味道較濃的話，可選用片糖或砂糖)

涼瓜又名苦瓜，還有一個名字叫「半世菜」：因為通常年輕人都不喜歡吃涼瓜，到了有一定年紀的人士(人生都已走了一半路程)才喜歡吃，所以便有此稱號。

材料

涼瓜　 一個400 g

炸豆腐 三件

秀珍菇 200 g

木耳　 適量

薑　　 適量

調味料

普寧豆醬 兩湯匙

冰糖　　 一粒15g

鹽或生抽 適量

芡汁

鷹粟粉 1 湯匙

清水　 2 湯匙

第1步

預先將木耳清洗乾淨，浸水兩小時，切塊，去除木耳腳。

第2步

切開涼瓜，去除瓜囊和瓜籽，切塊。豆腐對角切塊。預備薑片薑蓉。

第3步

燒開水，加入薑片和木耳汆水。撈起後，可用同一鍋開水為豆腐去油。

第4步

小火爆香薑蓉後，加入普寧豆醬爆香。然後轉大火，加入涼瓜木耳翻炒均勻。

第5步

翻炒約三分鐘後加入豆腐，加水沒過食材三分二，加冰糖，然後蓋上鍋蓋炆十分鐘。中途間中翻炒一下。

第6步

涼瓜炆至軟身後，加入秀珍菇。調味。

第7步

翻炒至秀珍菇斷生，勾芡收汁，上碟。

入廚小貼士

• 涼瓜苦味主要來源是瓜囊和瓜籽，要去除乾淨。
• 豆醬偏鹹，調味前宜試味。