【揀魚✕煮魚：食安仔同Dr. James教你煮家鄉煎釀鯪魚】

 【揀魚✕煮魚：食安仔同Dr. James教你煮家鄉煎釀鯪魚】 

食安仔 ：James醫生，聽講你廚藝高超，仲好識整魚畀老婆同小朋友食添🤩～ 

James ：其實我都係業餘，得閒入吓廚房，鍾意整吓嘢食咁啦🤭。 
食安仔：魚🐟真係一種百搭又健康嘅食材，佢含有多種人體所需嘅營養素，例如蛋白質、碘質。適量食魚仲係均衡飲食嘅一部分。 
James：另外，魚亦含有豐富嘅多元不飽和脂肪DHA，對發育中胎兒同埋小朋友👶🏻嘅腦部發展好有幫助㗎。 

食安仔：不過，以我所知，部分魚類嘅水銀（汞）含量較高。由於胎兒同兒童都屬於較易受水銀毒性影響嘅群組，孕婦同小朋友應該避免進食水銀含量偏高嘅魚類嘞。 

James：係呀，我都有留意你哋食安中心嘅post。所以，當有父母或者大肚媽媽問我揀咩魚食好，我會推介佢哋揀一啲水銀含量比較低嘅魚，包括黃花魚、紅衫魚、大眼雞、䱽魚、三文魚、沙甸魚、鯇魚、鯪魚、烏頭、泥鯭、大魚、桂花魚等等。咁啱我買咗條鯪魚，不如就趁住父親節，教大家整返一道「家鄉煎釀鯪魚」啦！ 

食安仔：Yeah，今次有食神啦🤤！ 

材料： 
- 鯪魚1條 
- 馬蹄3-4粒 
- 冬菇3-4粒 
- 蝦米小半碗 
- 臘腸1/2條 
- 果皮1/4片 
- 蔥2棵 
調味料： 
- 鹽1/2茶匙 
- 糖1/2茶匙 
- 生粉2茶匙 
- 水2茶匙 
- 胡椒粉適量 
- 麻油適量 

做法：
1. 將鯪魚起肉，保留完整魚皮。呢個步驟有啲繁複，可以請相熟嘅魚檔老闆代勞。 
2. 將浸軟咗嘅冬菇、蝦米、蒸好嘅臘腸，連同馬蹄、果皮、蔥段切成幼粒備用。 
3. 將鯪魚肉剁成魚蓉，確保碎骨切斷唔拮手之後，加入調味料攪拌至起膠，最後加入配料攪勻。 
4. 鯪魚皮內搽少少生粉，小心將魚肉釀入去。 
5. 鯪魚表面鋪上薄粉，開口向下落鑊，用中細火煎到每邊金黃香脆。 
6. 將魚稍為攤凍之後，就可以切件食得㗎喇！ 
鍾意再香口啲嘅話，可以將魚逐件回鑊煎香，加個簡單蠔油芡汁食亦得。啖啖肉，水銀含量又低，一家大細都啱食㗎🥢🥢！ 

做法：
1. 將鯪魚起肉，保留完整魚皮。呢個步驟有啲繁複，可以請相熟嘅魚檔老闆代勞。 

2. 將浸軟咗嘅冬菇、蝦米、蒸好嘅臘腸，連同馬蹄、果皮、蔥段切成幼粒備用。 

3. 將鯪魚肉剁成魚蓉，確保碎骨切斷唔拮手之後，加入調味料攪拌至起膠，最後加入配料攪勻。 

4. 鯪魚皮內搽少少生粉，小心將魚肉釀入去。 

5. 鯪魚表面鋪上薄粉，開口向下落鑊，用中細火煎到每邊金黃香脆。 

6. 將魚稍為攤凍之後，就可以切件食得㗎喇！ 

鍾意再香口啲嘅話，可以將魚逐件回鑊煎香，加個簡單蠔油芡汁食亦得。啖啖肉，水銀含量又低，一家大細都啱食㗎🥢🥢！