韓系美魔女護膚美學(一): 韓式泡菜的美肌秘密

韓系美魔女護膚美學(一):  韓式泡菜的美肌秘密

眾所周知，韓國人對泡菜消耗量極大，據說每年人均食用量高達三十五公斤！更有句俗語說:「泡菜是半個糧食。」有不少人到韓國旅遊品嚐正宗韓式料理時，也一定曾為餐桌上的泡菜之繁多而嘖嘖稱奇。所以，凍齡學苑的調查員，特意要對此研究一下。

泡菜之抗老原理

走在首爾街頭，發現高麗男生、女生，著實 好膚質，泡菜的美顏功效，似乎真是功不可沒。

從營養的角度說，泡菜含有豐富的維他命C、 胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分， 是最天然的抗氧化食物，可以抑制自由基，保住皮膚裡的膠原蛋白。

生吃泡菜助排毒

現在女生很注重排毒，原來泡菜就是排毒好幫 手，難怪韓國人皮膚看來白淨、體型大多也窈窕。泡 菜中的豐富纖維素，可幫助消化，可充當腸胃的清道夫。而醃製泡菜的材料，包括辣椒粉、蒜、 蔥，辛辣和高鹽的環境，是「植物性乳酸菌」的搖籃，僅一公克的泡菜就富含八億乳酸菌，這些 植物性乳酸菌比動物性的更容易附在腸道，抑制腸內壞菌繁殖，促進腸道健康。不過要注意的是， 益生菌在高温中不能生存，所以要達到排毒效果， 應該生吃泡菜。

但要將功效發揮到最好，原來還有學問 — 韓國釜山大學食品營養學系的研究發現，醃漬後在攝氏度環境下發酵兩至三星期的泡菜，在抗癌和抗老化效果上表現得最好。換句話說，不是醃漬愈久愈有美顏功效，溫度和時間也相當重要。

椒粉是要角

多人不嗜辣，但其實辣也是美顏推手。

辣椒粉是泡菜中的要角，除了刺激味蕾外， 含有維他命，亦有辣椒素和辣椒紅素，都具有很高的抗氧化作用，順帶也能阻止泡菜中魚醬發酵時的酸敗和腥味，以及增加乳酸菌的繁 殖力。

講究一點的泡菜，均會用上優質的辣椒，如 韓國慶尚北道英陽郡出產的，該地位於海拔 1,200 米的高嶺山區、濕度低、晝夜溫差大，辣椒的色澤特別鮮紅、光潤。每年十一月至十二月中，當地都會舉辦泡菜節，有機會到訪，就可嚐到最正宗的泡菜風味。

韓國祖先到底是哪裡來的靈感，研發出這樣健康又美味的國民美食，造福世世代代愈吃愈美麗呢?