【明報專訊】矚目新股翠華（1314）今日開始公開招股，身兼股評人、作家、食家等多個身分於一身的周顯，昨日在翠華接受本報記者訪問時，直言「不覺得翠華的食物特別好吃，只是比坊間的茶餐廳好」。不過，他認為翠華的生意模式很成功，但怕上市後擴充步伐過急。
採中央㕑房 仍保持食物水準不俗
周顯早前曾在本報專欄，批評翠華的食物質素水準下降，即時收到翠華公關的電話，要約他再試一次翠華的食物。結果，周顯頓成「翠華食評家」，昨日本報記者約他到銅鑼灣謝斐道的翠華分店再評食物，他點了魚蛋米及一杯熱華田。「主要是來翠華消夜，他們用中央廚房，但能保持這樣的水準，其實是很難得。」
食肆成敗最重要控制成本
「我不覺得翠華的東西好好吃，但做飲食生意，其實是不需要好吃的。」他表示，最重要是控制茶餐廳的地點及租金，能夠找到好位置，生意自然較好。「好像鳳城酒家北角店好吃，但銅鑼灣店則生意較多……以前美心亦比大家樂好吃，但大家樂有辦法包裝，故最終亦成功。」
翠華早於1967年在旺角開業，在90年代尾進軍中環，並走「貴價茶記」路線（見表），故此翠華的食品價錢亦較一般茶餐廳貴。本報粗略統計，一碗魚蛋河在翠華賣32元，其他「茶記」約21元，足足貴逾50%。其餘招牌菜如熱奶茶、奶油豬及瑞士雞翼，價錢亦貴15%至1.2倍（見圖）。
「翠華在中環開業，食物定價又較貴，營造一種高級形象，故再到其他地區開舖，亦可以賣得較貴。」周顯肯定翠華的生意模式，尤其是擴張到外地後，會加入當地菜式，又能夠保持高檔。「回到內地的檔次相信是較翡翠拉麵低少少，但比大家樂高。」
不評價翠華是否「抵買」
翠華打算在成功上市後的3年內，由現時中港澳26間舖增至60間。行政總裁駱國安表示，過去3年翠華已新增9間分店，算是完成壓力測驗，未來適合大力拓展。不過周顯擔心，翠華在內地擴張過分快速，「真是驚翠華開舖開得太快，可能要做整合。」不過，無論如何提問，周顯均不願評價翠華是否「抵買」，但今次不會申請認購。
明報記者 岑梽豪
新聞類別
財經
詳情#
回應 (0)
