跑馬地彭慶記奪星：靠天天用心親選食材

【明報專訊】跑馬地小店彭慶記，大概是今年新上榜「米芝蓮一星餐廳」中相對平民化的一家。有趣的是店東彭伯常面對鏡頭時耍手擰頭，他怕上鏡，更怕人太多，「我這裏有幾多張枱吖﹗」這間新晉米芝蓮星級食肆，說一切平平凡凡不主動宣傳，靠的是店東一年365日、每朝親自挑選新鮮食材的用心。


升級為「一星餐廳」，彭伯常不怕大廚被挖角，只因他信只要有他「彭伯常」在，彭慶記的靈魂便在。彭每朝游泳一個半小時後，便往渡海到九龍揀選新鮮食材。一年365日，風雨不改。


《米芝蓮指引》首推該店砵仔焗魚腸、蠔皇原隻吉品鮑，其實該店還有很多招牌菜，主打之一「薑葱魚鰾煲」，取魚下巴製，彭伯常親自取貨；「涼瓜炆班尾」用游水東星斑，他不親自捧回來不心息，還有荷葉糯米蒸蟹、蒜香雞等。


「加租便退休囉」

彭伯常原承辦警察部餐廳，10年前落戶跑馬地開店，便沒再放假，笑言常被妻子投訴，「我要守住（彭慶記）門口」。他認為，這是致勝關鍵之一，「堅持好重要，一周七日游泳、一周七日去街市、一周七日招呼客人」。62歲的他說想一直做下去，「所以才天天去游泳﹗」唯一阻他的可能是加租，米芝蓮封銜向來是光環亦是加租催命符，「不擔心，我都幾十歲人，加租便退休囉﹗」