泰國青芒

【明報專訊】對吃慣呂宋芒的港人來說，好吃的芒果應該是黃皮，肉軟腍多汁，泰國人吃的青芒果可謂完全是另一回事。青芒果顧名思義皮青、果肉白（上圖）、爽身，而且幾乎無汁，多拌醬汁作沙律，或直接削條吃。「青芒果以鹽醃兩三天，拌以糖、辣椒粉吃，是非常開胃的小吃。」Koh Thai行政總廚Ben Korsem（圖）說。


爽脆幾乎無汁 有酸有甜

Ben指泰國菜常見的青芒果沙律，用上不止一種青芒果，「除了酸的青芒果，同時加入帶甜的Duen Kaow，兩者質感差不多，都是爽身的，只是味道不同。拌沙律的話，我會下七成酸青芒果條，另加入三成甜的，以平衡味道」。至於甜品芒果糯米飯，Ben則採用呂宋芒，「如講究一點，可採用泰國最靚的Nam Dok Mai黃芒果，清甜之餘，吃落陳陳花香味，只是價錢比一般泰國芒貴好幾倍呢」。