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【明報專訊】在人類的歷史上，有些人的所作所為，改變國家或民族的命運。在酒的世界，亦有不少類似的故事，但卻很少有一種名酒，其來源及身分卻是與單一家族緊扣着在一起的，這酒就是意大利著名的Brunello di Montalcino，而該家族就是Biondi Santi。
以長壽聞名天下
Brunello是Sangiovese葡萄的一種，在Montalcino地區被稱為Brunello，因此該區以純Brunello釀製出來的紅酒被稱作Brunello di Montalcino。一般認為Brunello是Biondi Santi家族的先祖Ferrucio Biondi Santi在十九世紀後通過廣泛的篩選（mass selection）培植出來的特別Sangiovese品種。直至二十世紀中葉，Biondi Santi家族是唯一持續釀製Brunello di Montalcino的釀酒世家，因此曾有一段時間，Biondi Santi酒莊等同Brunello di Montalcino，反之亦然。Biondi Santi的酒以長壽聞名天下，自首次釀製開始，走的是乾身、酸度和丹寧強勁的路線，所以此酒在年青時給人乾澀、充滿稜角及凜烈的感覺，但經過15年或更長的陳年後，便展現純和、圓潤及複雜的一面。
但自1960年後，基於Biondi Santi建立的名聲，參與釀製Brunello di Montalcino的酒莊愈來愈多，隨着不同酒莊的湧現以及世人口味的變化，Brunello di Montalcino的風格也分為兩大流派，舊派以Biondi Santi為首，保存傳統方法，堅持以舊木桶陳年，拒絕使用全新的小橡木桶；新派卻反其道而行，使用全新的小橡木桶，釀製出果味充沛、豐腴濃郁、可較早飲用的酒，更有甚者，除了Brunello外偷偷攙入其他種類的葡萄。兩派的衝突，在2008年趨白熱化，演變至Tuscan有關當局檢控數家名莊的醜聞，最終決定維持所有Brunello di Montalcino必須以純Brunello釀製。
Riserva 1997名不虛傳
最近筆者品嘗了數款Biondi Santi的名釀，包括Rosso di Montalcino 2009、Brunello di Montalcino Annata 2006、Brunello di Montalcino Riserva 2006和Brunello di Montalcino Riserva 1997。Rosso di Montalcino在Biondi Santi是入門級的酒，由樹齡在5至10年間的葡萄釀製，在Slavonian舊大橡木桶內陳年12個月，香味濃厚，果味充盈，適度的丹寧和酸度與果味配合得正好，適合即時飲用。Annata是以10至25年樹齡的葡萄釀製，在舊大橡木桶內陳年36個月，在瓶內可繼續陳年優化20至40年。Riserva與Annata的主要不同是，以樹齡25年以上的葡萄，在特別好的年份才釀製，這酒壽命可超過百年，目前酒莊擁有的最老的年份為1888年。筆者品嘗的Riserva 1997酒色略帶微褐，充滿黑野莓、黑加侖子和花香味，也有松露菌和燒烤肉的味道，酒體豐滿，丹寧仍然強勁，餘韻悠長，的確名不虛傳。下期預告﹕雙鬼拍門
文、圖﹕劉信全， MBA, AIWS & WSET Certified Educator
[email protected]
以長壽聞名天下
Brunello是Sangiovese葡萄的一種，在Montalcino地區被稱為Brunello，因此該區以純Brunello釀製出來的紅酒被稱作Brunello di Montalcino。一般認為Brunello是Biondi Santi家族的先祖Ferrucio Biondi Santi在十九世紀後通過廣泛的篩選（mass selection）培植出來的特別Sangiovese品種。直至二十世紀中葉，Biondi Santi家族是唯一持續釀製Brunello di Montalcino的釀酒世家，因此曾有一段時間，Biondi Santi酒莊等同Brunello di Montalcino，反之亦然。Biondi Santi的酒以長壽聞名天下，自首次釀製開始，走的是乾身、酸度和丹寧強勁的路線，所以此酒在年青時給人乾澀、充滿稜角及凜烈的感覺，但經過15年或更長的陳年後，便展現純和、圓潤及複雜的一面。
但自1960年後，基於Biondi Santi建立的名聲，參與釀製Brunello di Montalcino的酒莊愈來愈多，隨着不同酒莊的湧現以及世人口味的變化，Brunello di Montalcino的風格也分為兩大流派，舊派以Biondi Santi為首，保存傳統方法，堅持以舊木桶陳年，拒絕使用全新的小橡木桶；新派卻反其道而行，使用全新的小橡木桶，釀製出果味充沛、豐腴濃郁、可較早飲用的酒，更有甚者，除了Brunello外偷偷攙入其他種類的葡萄。兩派的衝突，在2008年趨白熱化，演變至Tuscan有關當局檢控數家名莊的醜聞，最終決定維持所有Brunello di Montalcino必須以純Brunello釀製。
Riserva 1997名不虛傳
最近筆者品嘗了數款Biondi Santi的名釀，包括Rosso di Montalcino 2009、Brunello di Montalcino Annata 2006、Brunello di Montalcino Riserva 2006和Brunello di Montalcino Riserva 1997。Rosso di Montalcino在Biondi Santi是入門級的酒，由樹齡在5至10年間的葡萄釀製，在Slavonian舊大橡木桶內陳年12個月，香味濃厚，果味充盈，適度的丹寧和酸度與果味配合得正好，適合即時飲用。Annata是以10至25年樹齡的葡萄釀製，在舊大橡木桶內陳年36個月，在瓶內可繼續陳年優化20至40年。Riserva與Annata的主要不同是，以樹齡25年以上的葡萄，在特別好的年份才釀製，這酒壽命可超過百年，目前酒莊擁有的最老的年份為1888年。筆者品嘗的Riserva 1997酒色略帶微褐，充滿黑野莓、黑加侖子和花香味，也有松露菌和燒烤肉的味道，酒體豐滿，丹寧仍然強勁，餘韻悠長，的確名不虛傳。下期預告﹕雙鬼拍門
文、圖﹕劉信全， MBA, AIWS & WSET Certified Educator
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