【明報專訊】餐桌，從來都是一個溝通的最佳平台。
新任日本駐港總領事野田仁邀請記者到其官邸午膳，雖然我們不說同一種語言，但味蕾就彷彿成為我們彼此間的最佳「傳譯員」，讓大家了解到這位來自北海道的總領事的美食追尋之路。
海灘捉海產 搭爐即烤
野田仁今年4月正式抵港履新，只上任數月的他，還未有太多機會外出品嘗本港的美食，不過對於日本的美食，他當然有着深刻濃厚的記憶。來自北海道的野田仁尚記得，小時候愛到海灘捕捉新鮮海產，甚至即場架起簡單的燒爐來燒烤，「我記得小時候，到海灘捉海膽、蠔、鮑魚，然後在沙灘上搭爐燒烤」。那種風味，的確一生難忘，即使作為外交人員，被派駐海外多年，嘗遍各國美食，野田仁仍然最鍾情家鄉的燒魚。
也許因為來自盛產鮮魚、蟹、貝殼類海產的北海道，野田仁從小至大都喜歡海鮮，而且他喜歡的吃法亦十分簡單，「我喜歡的燒魚，是那些煮法簡單，又不花巧的魚，只要在燒魚上滴下少許檸檬汁，已經很好吃」。今次他特別宴請明報飲食版記者到官邸午膳，當中的一道菜式，就是一味炭火燒目鯛魚配柚子味噌汁，官邸廚師中尾一壽特別選用目鯛魚，把牠燒至皮脆肉嫩，再配上味醂、清酒、柚子皮屑等材料製成的醬汁，目鯛皮脆，魚肉仍十分嫩滑，一點也不「嚡口」，加上柚子汁，吃後味蕾感覺十分清新。
吃過燒魚，記者問野田仁，本身最愛吃哪款海鮮，他沉思一會，鬼馬地答：「只要牠們無毒，都喜歡！」看來，平日嚴肅正經的總領事，也有風趣幽默的一面。
日本人和中國人一樣，同樣以米飯、麵食作主糧，野田仁說自己甚愛吃蕎麥麵，「蕎麥麵易煮又易食，每天吃都不會厭，無論冷吃或熱吃，同樣好味」。他愛蕎麥麵是因為其做法簡單、不油膩，他亦坦言有時吃意大利麵或拉麵，會怕它們的油膩感，但蕎麥麵則從來不會。
大聲吸蕎麥麵 以示尊重
難怪在總領事宴請我們的菜單中，亦有蕎麥冷麵。記者見他吃過主菜、燒物等菜式後，仍滿心歡喜大啖大啖吃着麵，便問：「現在吃麵不會太飽嗎？」他答：「當然不會！」還歡愉地說：「將麵條吸入口中時，要發出空氣與麵的摩擦聲音，以示尊重廚師。」我們點頭稱是，吃麵條時仍保持拘謹，不敢大聲作響，於是他便「語帶不滿」的說﹕「Please make some noise...」
大家談起麵食時，記者想到香港也有令我們自豪的雲吞麵，不知喜愛麵食的他嘗過了沒有？野田仁表示由於只來了香港短短四個月，忙於工作及應酬，故還未有時間到本地餐廳用膳，但表示將來有時間的話，必定會去試試。
自1980年加入日本外務省後，多年來，野田仁被日本政府派駐不同國家，包括韓國、馬來西亞、美國、英國，所以他習慣了多元化的食物口味，也不一定要吃最傳統正宗的日菜，所以官邸廚師中尾一壽的西日式烹飪風格，野田仁亦十分受落。中尾一壽指出：「如用60℃烹調三文魚，會破壞魚肉中的蛋白質，故我會用57℃低溫油，浸煮三文魚10分鐘，而此靈感來自法國Duck Confit的做法。」中尾擅長意大利及法國菜，亦曾於宮崎開設餐廳，故烹調時喜愛加入西式如慢煮等烹調法。
或許是從事外交工作，眼界亦較廣闊，野田仁坦言，自己亦喜歡吃異國菜式，像意大利麵、tapas等，在倫敦工作的日子，亦常到當地的唐人街吃中菜。他驚歎地說﹕「我最初以為在倫敦唐人街吃的中菜，已經是很好吃了，但來到香港，嘗過一些飲宴的菜式，才發現香港的中菜比唐人街的好吃得多了。」
驚訝港人紅酒配壽司
日本人愛喝酒，人所共知，所以在今次的午膳中，廚師特別預備了兩款清酒，一濃一淡，配合不同味道的菜式。野田仁指出，「我差不多每餐都會喝點酒，特別身於日本，每逢派對，都會買些wine或清酒」。他又指用膳時，配上合適的酒是相當重要的，他更笑言，看到香港人特別愛喝紅酒，但有時在壽司吧看見他們以紅酒配壽司，便感到有點奇怪。
文﹕黃茜羚
圖﹕林俊源
協力﹕張艾渟
編輯 王翠麗
電郵：food@mingpao.com
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