手工月餅搓包壓 ——八仙金華火腿月

【明報專訊】1. 搓皮

將麵粉、糖漿、生油搓成月餅皮，每糰足八錢。


2. 搓餡

混合杏仁、合桃、芝麻、瓜子肉、欖仁、叉燒等20種材料，搓成每糰足四両二錢餡料。


3. 包餡

壓扁月餅皮糰，然後包裹餡料，餅皮須均勻，餅底不宜太厚。


4. 壓模

月餅模上灑麵粉，均勻地使力，將月餅皮和餡按壓在月餅模內。


5. 脫模

使力將月餅模側敲打案板，令月餅鬆脫。


6. 掃漿

將整盤月餅放入焗爐，掃蛋漿。


7. 轉盤

需轉動盤子兩次，讓月餅裏外均勻受熱。


8. 出爐

大約焗製25分鐘，新鮮熱辣的月餅便出爐，放涼後可包裝出售。