【明報專訊】上兩個星期介紹了乾咖喱、炒咖喱雞，最後一星期介紹的咖喱料理是菠菜咖喱。
菠菜咖喱在香港不算普及，除非去印度餐廳，一般地方鮮有提供菠菜咖喱的。
它的味道十分清淡，充滿礦物質，菠菜打成蓉容易入口，咖喱的香味亦中和了蔬菜的澀味，是非常健康美味的料理。
材料（1人份）
菠菜……200克
雞髀肉……200克
番茄醬……75毫升
洋葱……1個
蒜頭……2瓣
咖喱粉……1－1.5大匙
．若使用咖喱磚代替咖喱粉，味道會較濃，同時應減少油的分量
油……2.5大匙
薑……10克
忌廉……1大匙
．沒有忌廉可以用純味乳酪代替
鹽……半小匙
水……150毫升
做法
1. 雞髀肉去除雞皮及多餘油脂，切一口大小
2. 菠菜切段，放熱水燙一分鐘，先放莖部；用篩撈起過涷水
3. 菠菜放攪拌機，加小量水打成蓉
4. 切碎蒜頭、薑，洋葱切泥
5. 平底鑊加2大匙半油，中火炒香蒜頭、薑，再加洋葱炒至微焦色
6. 加番茄醬、咖喱粉、辣椒粉
7. 接着加雞塊，炒至雞肉變色，加水，滾後轉小火加蓋煮10分鐘
8. 加菠菜蓉和忌廉拌勻，煮滾即關火，加鹽調味
簡化版省時間：咖喱粉代替香料
若是正統做法，要先炒香小茴香籽，用新鮮番茄炒至膏狀，再加入不同香料。簡化版則使用咖喱粉和番茄醬，材料更易找並可減少拌炒時間。
菠菜草酸 妨礙鈣鐵吸收
菠菜先燙一下可以溶解草酸，吸收過多草酸會防止鈣質、鐵質等吸收，另外易有結石人士也不宜吃草酸含量高的蔬菜。
最後加菠菜免變黑
在最後加入菠菜再略為加熱，可防止菠菜變黑。
配飯癶◆
菠菜雞肉咖喱除了配飯，也很適合配印度薄餅。
公平貿易 幫幫小農
提起咖喱，不得不提香料。香料作為一種商品，已有幾百年的貿易歷史。歐洲人以前為了香料，不惜長途跋涉以海路輸入香料。對於中世紀的歐洲人，來自東方的香料是奢侈品，價值幾乎與黃金相當。而由中國開始的絲綢之路，除了絲綢，其中一樣重要的貿易商品便是香料。若大家對這段歷史有一點認識，便會明白現在我們可以去任何一個超市，用合理的價錢買到不同的香料，是非常幸運的。近年來輸出香料的國家增多，可是全球香料貿易卻愈來愈集中在幾間公司手中。香料的出口價格不斷浮動甚至下降，為了保障這些農民，公平貿易（Fairtrade）已把不少香料納入監測之中。
什麼是「公平貿易」？
國與國之間貿易，理應可以改善發展中國家的經濟。可是現實是發展中國家的農民正面對極度不公平的貿易，農民辛苦生產的咖啡豆、棉花、茶葉等的農產品，原本能以合理價錢出口，助他們脫貧。可是因為已發展國家對本地農民作出巨額農業出口補貼，令農產品的國際價格不斷下跌，小農缺乏議價能力，根本連成本都無法收回。以棉花為例，因為美國政府對本地的棉農的補貼，令棉價全球價格大幅下跌，身在南非的棉花農根本無法競爭，生計亦大受影響。
為了改變這種不公，我們需要的是「公平貿易」。「公平貿易」是一種建基於對話、透明和尊重的貿易伙伴關係。保障生產者的權利，改善他們的生計和發展機會，減低對環境的損害，締造可持續發展的公義社會。「公平貿易」已成為一個有組織的社會運動，具有詳細的標準、認證方法。我們購買通過認證的產品，便可以支持「公平貿易」。
產品貴得有理
不少人認為公平貿易的產品比較貴而卻步，其實這個價錢包括了兩個重要的部分：
●公平貿易最低價格（Fairtrade Minimum Prices）
由公平貿易的生產者按照可持續生產的成本而訂定，保障生產者不會因產品全球價格過低時，連成本都無法收回而生計不保
●公平貿易社區保證金（Fairtrade Premium Fund）
生產者按其需要共同決定公平貿易社區保證金的用途，主要用在改善生產者的經濟、社區及環境保護，以及教育他們如何提高生產量和質素
若大家意識到很多發展中國家的人民，正在以低於能保持生活尊嚴的人工為已發展國家生產農產品、衣服等，便會明白支持公平貿易的重要性。作為一個地球公民，我們只要多支持公平貿易，或許終有一天全球農民和工人的生活都可以得到改善，社會便不再存在公平貿易的爭議了。
兩個世界性的主要公平貿易組織：
世界公平貿易組織
World Fair Trade Organization
其成員機構承諾100%遵守公平貿易原則，有關活動及紀錄相互報告。
國際公平貿易組織
Fairtrade International
協調國際間公平貿易標籤，制訂國際公平貿易標準、支援生產者、建立全球公平貿易策略及推廣貿易公義。
更多有關香港公平貿易的資料：www.fairtradehk.org
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 William and Sandy
圖 William and Sandy、資料圖片
編輯 鍾家寶
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