罐頭王國西班牙

【明報專訊】「西班牙海岸線長達5000多公里，三面環海，海產豐富，人們自然要想辦法保存海鮮，加上我們出產優質橄欖油，自然發展出油浸的罐頭產品。」西班牙商會秘書長Borja Sanchez指罐頭產品以魚鮮為主，西北岸Galicia、北岸Cantabria、南岸Andalucia分別盛產蟶子、白吞拿魚、藍鰭吞拿魚，東北部地區La Rioja與Navarra則盛產紅椒、雅枝竹等蔬菜。為保持食材原味，一般會以簡單材料將之保存，最常見是油與鹽水。油大多數選用橄欖油、較廉價的葵花籽油、大豆油等，當中以初榨橄欖油（extra virgin olive oil）最矜貴，成本最高。鹽水則多用以浸泡蔬菜。


以海鮮罐頭生產量計算，西班牙全世界排行第二，每年為該國帶來逾十億歐元收入。而早在羅馬時代，罐頭更加是金錢的象徵。當年以藍鰭吞拿魚腩製成的Garum魚醬，可於橫跨三大洲的羅馬帝國版圖內當流通貨幣使用，可想而知當時魚醬罐頭的價值。


開罐即食滋味tapas

Esther Ng（吳翠鳳）曾隨西班牙籍丈夫於當地居住數年，驚歎罐頭於當地的流行程度。「很多罐頭一打開便可吃，當地有些tapas小餐館，只設簡單煮食爐、焗爐，一樣可以炮製滋味tapas。」她指西班牙罐頭款式多，吃法簡便，可開罐即食，或配上一塊麵包，拌蔬菜作沙律，甚至吃得港式一點，把沙甸魚撈公仔麵，也是不錯的吃法。