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【明報專訊】剛於上周在香港會展舉行的Watches and Wonders，讓我們更能近距離接觸到歐洲鐘表業的歷史和文化。1541年基督教改革，致使人們開始掩蓋極豪華浮誇的珠寶首飾，日內瓦的首飾工藝師轉移製造鐘表，而基督教改革亦使更多外來的工藝師和工匠來到日內瓦，帶來當時的新技術、資源和工藝知識，讓這個城市成為鐘表之都，並在1601年成立Maitrise des horlogers工藝師工會……
來到江詩丹頓（VC）的展館，走進他們設計的時光隧道，看珍藏手表的歷史演奏，感受了VC的主題：「時光之聲•傳承之音」的概念，拿過他們向每名訪客派發的一袋資料刊物，跟着去看看從遠方來的兩名工匠即場示範製造的環節，再由VC人員講解時款腕表，在前台吃一粒有VC標誌的朱古力，喝點香檳時，順道翻開那本派發的The hallmark of Geneva，就在首頁，就有以上日內瓦鐘表歷史簡介的一段文字，一層一層一片一片地曉得了。江詩丹頓1755，那就是從寶貴的歷史傳統中，加進新人新技術，找尋新意念。
以上的一切，就在VC一個小時的雞尾酒會內發生，未能想像，在一息間進行的晚宴將會是怎麼樣的豐富。大家移步到VC在會展的某一個空間內，設幕砌牆弄出來的晚宴廳。大家坐在廳外的演奏亭，先來欣賞名小提琴家姚珏的慈善演奏，並以名為「聲頻」的黑色波浪形的魚子醬木薯脆片作為前菜。VC的十字金黃色標誌在恍動，引領我們進入晚宴廳安坐。其實不是安坐，因為大家臉上都按捺不住那股好奇興奮。10數張6人枱的宴席，易照顧，易交談。
「聲頻」作菜 八肴演奏
布幕和枱布都是以黑色為主色，鮮白的花陳設枱中央，其花款不太花巧，賓客隨即放眼於美饌藝術的開始，期待新加坡名廚Janice Wong和法國美饌藝術總監Loic Serot的傑作。八式菜譜以交響曲的概念去串連，詮釋聲、色、和味的道理。
名為「白噪」，白色長長的橢圓碟上，以碟尖對着賓客，放了帶子和鱈魚。我欣賞上層不是粒狀而是超薄片的椰菜花。我更好奇的是鋪上粉狀的橄欖油。分子料理就是可以把物體改造，以另一個形態出現，打破慣性記憶。Janice把她專長的甜品精工放大於菜肴去。
白朱古力包湯番茄 和諧「沖擊」
「沖擊」是一道戲劇性的菜式。侍應列隊捧出有金屬鐘罩的大碟。由領隊敲響音叉，侍應們同節拍地為每位揭起罩，12吋大碟上放了一粒1吋大的白朱古力球。內中包裹一口有湯汁的番茄，酸、甜、鹹「沖擊」卻和諧。Loic是一個風趣之人，誇張比例之餘，更讓大家用音叉代替叉，吃掉這一吋可愛。隨着這幾十秒的吃，是貴客們的大聲細語、評論讚嘆。意想不到就是這麼好玩。
其實真正的體驗，不在乎好不好，喜歡否，只在乎參與在其中，親身享受其經歷，領會者的理念，並且熱中於表達自己的想法和感受。參與的貴賓，也就好像是美饌盛宴的其中一個元素，交談聲語展示着人與美食的關連。這就是時光之聲，這也是VC江詩丹頓的分享傳統。
文 Dorothy Leung
圖 品牌提供
來到江詩丹頓（VC）的展館，走進他們設計的時光隧道，看珍藏手表的歷史演奏，感受了VC的主題：「時光之聲•傳承之音」的概念，拿過他們向每名訪客派發的一袋資料刊物，跟着去看看從遠方來的兩名工匠即場示範製造的環節，再由VC人員講解時款腕表，在前台吃一粒有VC標誌的朱古力，喝點香檳時，順道翻開那本派發的The hallmark of Geneva，就在首頁，就有以上日內瓦鐘表歷史簡介的一段文字，一層一層一片一片地曉得了。江詩丹頓1755，那就是從寶貴的歷史傳統中，加進新人新技術，找尋新意念。
以上的一切，就在VC一個小時的雞尾酒會內發生，未能想像，在一息間進行的晚宴將會是怎麼樣的豐富。大家移步到VC在會展的某一個空間內，設幕砌牆弄出來的晚宴廳。大家坐在廳外的演奏亭，先來欣賞名小提琴家姚珏的慈善演奏，並以名為「聲頻」的黑色波浪形的魚子醬木薯脆片作為前菜。VC的十字金黃色標誌在恍動，引領我們進入晚宴廳安坐。其實不是安坐，因為大家臉上都按捺不住那股好奇興奮。10數張6人枱的宴席，易照顧，易交談。
「聲頻」作菜 八肴演奏
布幕和枱布都是以黑色為主色，鮮白的花陳設枱中央，其花款不太花巧，賓客隨即放眼於美饌藝術的開始，期待新加坡名廚Janice Wong和法國美饌藝術總監Loic Serot的傑作。八式菜譜以交響曲的概念去串連，詮釋聲、色、和味的道理。
名為「白噪」，白色長長的橢圓碟上，以碟尖對着賓客，放了帶子和鱈魚。我欣賞上層不是粒狀而是超薄片的椰菜花。我更好奇的是鋪上粉狀的橄欖油。分子料理就是可以把物體改造，以另一個形態出現，打破慣性記憶。Janice把她專長的甜品精工放大於菜肴去。
白朱古力包湯番茄 和諧「沖擊」
「沖擊」是一道戲劇性的菜式。侍應列隊捧出有金屬鐘罩的大碟。由領隊敲響音叉，侍應們同節拍地為每位揭起罩，12吋大碟上放了一粒1吋大的白朱古力球。內中包裹一口有湯汁的番茄，酸、甜、鹹「沖擊」卻和諧。Loic是一個風趣之人，誇張比例之餘，更讓大家用音叉代替叉，吃掉這一吋可愛。隨着這幾十秒的吃，是貴客們的大聲細語、評論讚嘆。意想不到就是這麼好玩。
其實真正的體驗，不在乎好不好，喜歡否，只在乎參與在其中，親身享受其經歷，領會者的理念，並且熱中於表達自己的想法和感受。參與的貴賓，也就好像是美饌盛宴的其中一個元素，交談聲語展示着人與美食的關連。這就是時光之聲，這也是VC江詩丹頓的分享傳統。
文 Dorothy Leung
圖 品牌提供
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