【明報專訊】出了三個星期差，才回來一個星期，馬上又要再去，實在很不願意。
突來的颱風「天兔」，意外的讓筆者出發的日子延遲了兩天。
天災不是可喜的事，但也禁不着高興，可留在家裏「hea」喎！
雖然打風要困在家裏，但閒着，還是有很多東西可以做。
除了玩scrabble之外，當然不會放過難得的機會——過過煮飯癮。
沒有份兒吃，煮吓也是開心的。
煮了一煲又一煲的東西，好讓老公這幾個星期有啖好食。
結果是，不要說出差三個星期沒有問題，再去多三個，回來時也應該還有剩！
兩功能同時用﹕蒸焗麵包 皮更厚更脆
近日，家裏添置了一個蒸焗二合為一的焗爐，大堆頭的大煮特煮，一點難度也沒有。換焗爐的藉口是筆者近日出差實在太多，十分需要送自己一份禮物！原有的用了10多年，功能還可以的，就送了給彩虹農莊的Eddy。有機農莊……焗新鮮番薯……香噴噴的冬日……想起也覺得幸福。
家裏裝修廚房時，焗爐是其中一樣考慮添置的東西。如果焗爐只有烘焗功能，很多人或會覺得一個嵌入式焗爐所佔用的空間有點兒不值。很多家庭的焗爐，大部分時間都是閒置着，用來做了額外的廚櫃，非常浪費。但現時市場上有很多多功能的焗爐，可以一物多用。事實上，若非為了找合適的焗爐而特別留意，也不知現時的焗爐有這麼多款式：有些是微波、焗爐二合一的，一些則是焗爐、蒸爐二合一的。
筆者一向不用微波煮食，但又可以蒸，又可以焗的焗爐就真的太吸引了。所謂二合一焗爐，選擇時也要留意是否可以兩種功能同時間一併使用，即焗的時候可以選擇溫度的同時，也能選擇不同分量的蒸氣，例如百分之70、百分之100等。不同的溫度、水分，可用於不同的食譜：燒焗肉類的時候用點蒸氣，焗好的肉便不會像傳統焗爐焗的那麼乾；焗麵包的焗爐可以發放蒸氣，是專業麵包師用焗爐的功能，目的是令麵包的皮比較厚和脆，之前介紹的不用搓揉麵包，焗的時候用矽膠模包着便是這個原理。
蒸爐夠大﹕大棵菜 容得下
筆者最常用這個蒸爐來做的東西是蒸菜：蒸菜比用水焯菜更能保留營養素，如維他命等。但用鍋子燒水蒸菜，一次蒸的分量不多，尤其是葉菜，更是麻煩。用蒸焗爐就沒有這個限制，蒸多少都可以。而這個焗爐的另外一個用途便是做炆餸了：用低溫慢煮，可以十分relax，需要留在廚房的時間不多。
物盡其用﹕焗爐煮中菜 低溫焗＝炆
焗爐是西方烹調中比較多用的廚具，中國菜式比較少用。但其實焗爐，調至低溫，可以用來將食材慢慢熬，等同炆的方法。而一個蒸爐更加大有可為。用蒸爐蒸餸比起平時以鑊或鍋蒸餸方便得多！首先不用煲一大煲水，慳時間、慳水，也慳了爐頭上的位置。將水（大約750毫升）注入容器內，數分鐘後，便可以將食物放入焗疴]爐內。焗爐中的空間也比一般蒸餸的鍋子來得鬆動，大大條的魚固然沒有問題，而且焗爐內分很多層，可以同一時間容納很多樣東西，什麼瓜、菜、炆餸、米飯等。自從有了這個東西後，煮食爐頭是少用了。
作者簡介﹕嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
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文 鄺易行
圖 鄺易行
編輯 鍾家寶
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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