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【明報專訊】打八號風球之前，早上去了買餸。街市中，大家都在搶購瓜菜，怕打風後乜都貴。幸好在九龍城，在新界有菜場的阿伯還有開檔。那天買了一些很嫰的本地生菜，場主因為颱風快打到來，而不得不割下來賣，還有買了一個本地出品、橙紅色的南瓜，決定用來炆排骨。這些現正合時的南瓜，價錢不貴，大約一公斤的才20多元一個。南瓜的貨架時間很長，見到時不防買一兩個回家，放置於乾燥的地方，一頭半個月是沒有問題的，得閒才拿出來煮也未遲。
很多人以為南瓜皮厚肉硬，用斧頭砍也不爛。其實這只是一個錯覺，大力點用刀切開是沒有太大問題的。筆者會將它切成小片才用批將薄皮批掉，這樣比較容易處理。一些比較嫰的小南瓜，甚至可以連皮吃。以下的一個南瓜炆排骨食譜超級簡單，調味只用了鹽，為的是要突顯南瓜的甜味和豬肉的香味。5樣食材，3個步驟，是筆者烹調的一貫目標（半說笑）。個人的意見是用新鮮的食材，自有食材的美味，是什麼雞粉、18個步驟的烹調方法做不出來的。筆者家裏沒有雞粉這個東西，也覺得要用它來炒菜、醃肉匪夷所思。菜、肉自有味道，再想也不明為什麼要用雞粉呢！
南瓜炆排骨食譜
材料
南瓜 1個
排骨(切小塊） 1斤
洋葱(切小塊） 1個
罐頭番茄 1罐
新鮮粟米粒 2杯
橄欖油 2湯匙
鹽 適量
做法
1. 將油加入一個厚身的鍋子內用溫火燒熱，加入洋葱
2. 慢慢將洋葱煮到軟身
3. 加入排骨、南瓜、番茄、粟米粒拌勻
4. 加入兩杯水，用大火煮沸
5. 蓋上鍋蓋，將整個鍋子放入140至160℃的焗爐內，熬一個半鐘頭
6. 中途最好拿鍋子出來看看水分是否足夠
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