辣椒醬 酸辣開胃

【明報專訊】橙澄澄的辣椒醬，於五六十年代尤其盛行，流行以辣椒醬炒回窩肉、琵琶鴨、炒麵、拌腸粉等。原本主打豉油的的本地醬園，紛紛加入戰團推出辣椒醬，如冠珍。辣椒醬辣度不算強，帶相當的酸味：「酸味可提升辣度，故加入米醋，又會加入鹹檸檬、鹹蒜蓉，辣中帶酸與微鹹。」冠珍代理蔡文傑說。