【明報專訊】常常把淮山和牛蒡搞混，這兩種外貌一樣的根性植物，啡色外皮包着硬硬的一截食用部分，其貌不揚，後者卻是日本人養生與健康飲食之道的重要食材。
對於牛蒡，要是你只喝過乾牛蒡片冲的消脂瘦身茶，覺得它味道怪怪，與它保持距離，那你一定要試試以新鮮牛蒡做成的蔬食，也許會令你對之改觀。
中西醫食用評價極高
牛蒡有「東洋人參」之名，本來產自中國的植物，卻在日本被發揚光大。它的根部深埋在泥土下，不受農藥之害，吸收大地精華，自然對人體有益。何况它含有豐富水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵等等，這一大堆營養素的名字，都是都市人不健康飲食所欠缺的，卻能在牛蒡找到，因此，無論是中醫或西醫都對牛蒡的食用價值有極高評價。尤其是當中的菊糖，可促進氨基酸的分泌，增強體力，令人體筋骨發達。
滿口纖維 易煮味美
每一次烹煮牛蒡，咬下去就是滿口纖維，慢慢咀嚼，心理上已經覺得健康，期待它發揮促進大腸蠕動之效。它被做成瘦身茶，就是因為能夠幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。
但就算是再多營養價值的食療都好，總要有令人繼續吃下去的動力。
牛蒡價錢相宜，易於烹煮和保存，味道上佳，好處多多，自然讓人一吃再吃，以下，將介紹兩種牛蒡的做法，配搭起來，正好是green Monday的菜式。
日式牛蒡栗子炊飯
■材料
牛蒡絲一碗
栗子8粒
本菇一把
白米
■調味
日底濃縮鰹魚高湯適量（可以雞湯代替）
味霖2湯匙
鹽少許
做法
1. 白米洗淨後瀝乾水分，放進飯窩內備用，栗子去殼後切半，把濃縮高湯、味霖和鹽加進半鍋開水中煮滾
2. 先把栗子放進高湯內烹煮5分鐘，時間視乎喜歡較軟或硬的口感，牛蒡瀝乾水分後也放進高湯同煮3至4分鐘
3. 隔出食材，高湯留用
4. 把栗子和牛蒡均勻地鋪在米上，加進切細了的本菇
5. 按白米分量倒進適當分量的高湯煮飯（這步驟要趁熱做，以免黐底）
6. 飯煮好後，把米飯與食材拌勻便可供食
可用其他食材 先炒更香口
日式炊飯若以廣東話形容，就是有味炆飯，有時沒空做大油煙步驟繁複的料理，炊飯加上一些配菜便可打發一頓，方便快捷，也能保持營養均衡。
除了牛蒡，炊飯的其他食材可選時令蔬食，如蓮藕、豆乾、馬蹄、芋頭之類，也都適合。通通切成小塊小片，質地較硬的先以高湯烹軟，最後同放飯煲，以高湯代水與米同煮，讓米飯帶有食材香氣。
如果想更香的話，可先把食材爆炒，如我另一個喜歡的配搭，是浸軟冬菇與洋?粒同炒，與浸過高湯的薯仔粒和牛蒡同煮，同樣美味可口。
炒牛蒡雙絲
■材料
牛蒡絲一碗
芝麻適量
甘筍絲半碗
■調味
豉油適量
糖一小匙
做法
1. 在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會（約3分鐘）
2. 牛蒡瀝乾水分，也入鑊同炒至軟（約5分鐘）
3. 先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色，下豉酒調色調味，最後撒上芝麻拌勻便可供食
牛蒡點切絲？
牛蒡外皮滿是泥濘，質地厚硬，煮湯的話，可以整截放進湯水中。若要切絲難度好像很高，其實自有方法。它最適宜食用的，是皮下至圈圈的部分，愈靠近中心纖維愈粗厚，較難咀嚼。取絲時，只要切下外圍便可。
1. 洗去泥濘後，先用刀背輕輕刮走啡色外皮。
2. 用利刀圍繞牛蒡出八刀刀痕（如果想切幼絲，可多數刀）
3. 使用去皮刨，沿着牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
4. 刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
文、圖 饒雙宜
編輯 顏澤蓉
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
回應 (0)
