Noma涉苛待實習生

【明報專訊】曾連續3年被評為全球最佳餐廳的丹麥Noma，捲入苛待及威脅實習生醜聞。丹麥傳媒揭發，該餐廳涉嫌恐嚇實習生不得擅自離職或在網上披露工作情况，否則將被列入「環球黑名單」，難在行內立足。Noma回應稱黑名單說法純屬個別員工「出錯」。


禁述任職經歷 威脅列黑名單

丹麥一份報章周三揭露，Noma在發給實習生的3頁長「介紹說明」信中，明文禁止實習生把在該餐廳的經歷在網上或印刷發表。信中警告﹕「假如你不遵守這個規定，我們會立即將你解僱，並把你的名字列於與世界友好同業共享的黑名單。」這份由一個匿名前實習生提供的信件且表示，實習生倘未經批准提早結束實習，也將被列入黑名單。


研究勞動市場的學者批評，以環球黑名單威脅實習生，「既不道德，亦有問題」。Noma辯稱，那封信是個別員工「錯誤」發出的，據稱，餐廳在構思說明信時，參考了其他餐廳的信，黑名單說法是抄過來的。餐廳行政總監克賴納（Peter Kreiner）說﹕「這是我方的顯著失誤。我們從未以黑名單威脅過哪名員工，將來也不會。我很遺憾在我們糾正錯誤前，傳媒已將事件報道出來。」


店方﹕個別員工錯誤發出

位於哥本哈根的Noma是米芝蓮兩星級餐廳，吸引大批廚師從四方前往無償當學徒，希望學得一身好武功以在行內發展。今年較早前，一名美國人透露，他在Noma實習期間，每天工作16至18個小時，而且要跟另外兩人共用一房，他睡在沙發上。克賴納回應稱，餐廳受薪僱員工時可逾15個小時，實習生一般會短些。他還表示，餐廳約有三分之一人員屬無償工作，而非報章所說達半數。